Saltimbocca mit Zitronenrisotto - Rezept Gesendet von emari

Saltimbocca mit Zitronenrisotto - Rezept durch emari

Hier ist es Saltimbocca mit Zitronenrisotto - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von emari geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Saltimbocca mit Zitronenrisotto - Rezept

Zutaten für 1 Personen

für das Risotto
1 kl. Tasse	Risottoreis
1 kl. Esslöffel	Olivenöl
1 kleine	Zwiebel
1 sehr kl. Zehe	Knoblauch
80 ml	Wermut
4 Tassen ungefähr	Gemüsebrühe
1 kl. Teelöffel	Salz
1 Prise	Zucker
1 ganze	Zitrone
1 Teelöffel	Butter
3 Esslöffel	Parmesan
für das Saltimbocco
1 Stück	Kalbschnitzel
etwas	Salz und Pfeffer
etwas	Mehl
7 Stück	Salbeiblätter
3 Stück	Parmaschinken
etwas	Olivenöl
1 Esslöffel	Butter

Vorbereitung für Saltimbocca mit Zitronenrisotto - Rezept

1. WICHTIG: erstmal die Gemüsebrühe erhitzen und während der ganzen Zeit heiß halten! (die Zugabe von kalter Gemüsebrühe zum Risotto würde nämlich den Garprozess jäh unterbrechen!) - Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln - Zitrone heiß waschen, trockenreiben, dann die Schale abreiben und den Saft auspressen
2. Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl anschwitzen - dann den Risottoreis mitrösten - mit Wermut ablöschen - mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen - danach ca. 1/3 der Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Flamme sanft garen lassen - alle paar Minuten umrühren und sobald der Reis etwas trockener wird, immer wieder eine Suppenkelle der heißen Gemüsebrühe zugeben - gegen Ende der Garzeit mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken und danach Butter und Parmesan unterheben
3. das Kalbsschnitzel dünn plattieren - mit Salz und Pfeffer würzen - eine Seite dünn mit Mehl bestreuen - auf der anderen Seite den Schinken auflegen ( ich hatte leider nur Kochschinken - normalerweise nimmt man Parmaschinken) - die Salbeiblätter drüberlegen und mit Rouladennadeln od. Zahnstochern befestigen - in heißem Olivenöl erst mal die Salbei/Schinkenseite einige min. anbraten, umdrehen und auch die 2. Seite fertigbraten - Fleisch rausholen mit Folie abdecken und bei 80 Grad warmstellen
4. die Röstaromen in der Pfanne mit einem kleinen Rest der Gemüsebrühe ablöschen und mit einem kleinen Schuss Weißwein und/oder Zitronensaft abschmecken - nochmals kurz aufkochen lassen - wer mag kann das Sößchen auch noch mit Saucenbinder etwas eindicken oder mit einem Esslöffel eiskalter Butter montieren

Saltimbocca mit Zitronenrisotto - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.02.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1637 (391)
Eiweiß	10,1 g
Kohlenhydrate	5,8 g
Fett	33,5 g

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