Putenrollbraten in Sahnesauce à la "Oòrndrasch"...( Rzpt. um 1990) - Rezept von OSB-Cranz

Putenrollbraten in Sahnesauce à la "Oòrndrasch"...( Rzpt. um 1990) - Rezept durch OSB-Cranz

Folgendes ist Putenrollbraten in Sahnesauce à la "Oòrndrasch"...( Rzpt. um 1990) - Rezept. Dieses Rezept von OSB-Cranz geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Putenrollbraten in Sahnesauce à la "Oòrndrasch"...( Rzpt. um 1990) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für den Putenrollbraten :
1 Kilogramm	Putenrollbraten / den Einkauf überlasse ich jedem selbst / ich hab meinen TOP-Lieferanten gefunden.
125 Gramm	Butter
125 nach eigenem Ermessen	Salz und Pfeffer
160 Gramm	Rippenspeck / in dünne Scheiben geschnitten
200 Gramm	Mohrrüben frisch
200 Gramm	Sellerieknolle grob gewürfelt
3	Zwiebeln
0,75 Liter	Weißwein halbtrocken / nehmt einfach den der Euch schmeckt
1 Teelöffel	Tomatenmark / BITTE KEINEN Ketschup verwenden
1 Stängel	Liebstöckel frisch / "Maggikraut", eigene Ernte
3 Stück	Lorbeerblätter
8 Stück	Gewürznelken
1 gute Prise	Zucker
1 nach eigenem Ermessen	Wasser zum ablöschen / Bitte nicht irgendeine Brühe verwenden, denn Pute hat genug eigene Geschmacksstoffe
Zutaten für die Sahnesauce zum Braten :
300 Milliliter	Kondensmilch 10 % Fett
2 Esslöffel	Mehl
200 Gramm	Saure Sahne 10 % Fett
200 evll.	Pfeffer und Salz zum abschmecken
Zutaten für den Stangenspargel :
1 Kilogramm	Stangenspargel
1 Liter	Wasser
2 Teelöffel	Zucker
3 Teelöffel	Salz
2 Stängel	Liebstöckel frisch / "Maggikraut", eigene Ernte
Zutaten für die Holländische Sauce :
2	!!!!! BITTE NICHT mit der original französischen "Sauce Hollandaise" verwechseln !!!!
125 Gramm	Butter
3 Esslöffel	Mehl
3	- Spargelfond / das Abkochwasser des Spargels
3 nach eigenem Geschmack	- Muskatnuss frisch gerieben
3	- Salz und Pfeffer
1 Esslöffel	Zitronensaft
2	Eigelb
200 Milliliter	Kondensmilch 10 % Fett
200 evtl.	noch etwas Zucker zum abschmecken
200	- Petersilie / nach eigenem Ermessen
Zutaten für die Petersilienkartoffeln :
1 Kilogramm	Kartoffeln festkochend geschält
1	- Wasser
3 Teelöffel	Salz
125 Gramm	Butter
125	- Petersilie / nach eigenem Ermessen

ZUBEREITUNG Putenrollbraten in Sahnesauce à la "Oòrndrasch"...( Rzpt. um 1990) - Rezept

1. Putenrollbraten in Sahne - Weißweinsauce, dazu Stangenspargel mit ORIGINAL- Holländischer Sauce (wohlgemerkt KEINE Saucè Hollandaise, diese hier ist eine Ableitung der Sc.Veloutè) und Petersilienkartoffeln.
2. Bitte nicht wundern warum das Rezept erst von 1990 ist, aber zu DDR - Zeiten kam man an Putenrollbraten nicht ran. Außer man kannte einen Puten - Züchter, doch dann mußte man eine ganze Pute kaufen.....Na TOLLLLL. ;-(( Dann habe ich 1990 den Putenrollbraten von einer sehr bekannten Feinkostfirma entdeckt, gekauft, geschmort, gegessen.......und die Qualität des Bratens ist immer wieder TOP.
3. Die Butter in einer Pfanne / Bräter schmelzen. Dann den gewaschenen und mit Pfeffer und Salz gewürzten Putenrollbraten in die heiße Butter geben.
4. Anschließend den Braten, mit den in dünne Scheiben geschnittenen Rippenspeck dicht belegen. Den Rippenspeck mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren, damit er beim braten nicht runter fällt.
5. Dann den Bräter......ab in den Backofen. Bei 240 Grad C.
6. Zwischendurch immer wieder mit dem Weißwein, evtl auch Wasser, ablöschen
7. Wenn der Speck schön knusprig ist, kommen die kleingeschnittenen Möhren und Selleriewürfel dazu. Und wieder ab in den Backofen.
8. Hat das Wurzelgemüse Farbe bekommen, den Rippenspeck vom Braten nehmen und um den Braten verteilen. Dann die Zwiebeln und das "Maggikraut" dazugeben. Und wieder ab in den Backofen.
9. Wenn der Braten etwas Farbe angenommen hat, einen Teelöffel Tomatenmark darauf verstreichen. Und wieder ab in den Backofen.
10. Wenn das Tomatenmark auf dem Braten "Farbe" bekommen hat, den Braten wenden und mit Wasser und dem Rest Weißwein aufgießen. Dann den Braten im Backofen fertig garen.
11. Den fertig gegarten Braten aus den Saucenfond nehmen und warmstellen.Anschl. den Fond durchsieben und zum Kochen bringen.
12. In der Zwischenzeit das Mehl mit der Kondenmilch anrühren und dann damit den kochenden Saucenfond andicken......Ordentlich durchkochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
13. Jetzt die Saure Sahne dazugeben und die Sauce mit einem Schneebesen glatt rühren.Abschmecken und wenn nötig nochmals durchsieben.
14. Den Braten natürlich in Scheiben schneiden.
15. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Dann das frische, gewaschene "Maggikraut" und den, natürlich, vorbereiteten Spagel in das Kochwasser geben und den Spargel bißfest garen. (Oder wie jeder den Spargel selber mag.)
16. Butter in einer Kasserolle schmelzen, das Mehl dazugeben und eine glatte, helle Mehlschwitze zubereiten.
17. Wenn die Mehlschwitze weiß auschäumt, mit dem durchgesiebten Spargelwasser aufgießen, die Gewürze + Zitronensaft dazu geben und unter öfterem rühren richtig durchkochen lassen.
18. Zwischendurch aus Eigelb und Kondensmilch eine Liaison herstellen. (Beides ordentlich mit einem Schneebesen verquirlen.)
19. .........Die Sauce hat genug gekocht.......dann die Liaison temperieren, d.h. etwas von der heißen Spargelsauce unter das Eigelb-Kondensmilch-Gemisch schlagen. Dann die Liaison in die kochende Sauce einrühren und sofort vom Feuer nehmen, damit nichts gerinnt.......Nur noch gehackte Petersilie dazugeben, durchrühren, abschmecken, FERTIG.
20. Salzkartoffeln ganz normal garen.
21. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Petersilie dazugeben, kurz erhitzen und dann die abgegossenen, garen Kartoffeln in dieser Butter schwenken. FERTIG
22. Nachdem alles fertig ist kann jeder nach Lust & Laune die Speisen dekorativ anrichten. Ich bevorzuge immer noch die " Klassische, altdeutsche Art", alles auf Platten und in Assietten, bzw. Schüsseln servieren.

Putenrollbraten in Sahnesauce à la "Oòrndrasch"...( Rzpt. um 1990) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.04.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	607 (145)
Eiweiß	2,4 g
Kohlenhydrate	9,6 g
Fett	10,8 g

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