Cordon bleu mit Spargel à la Baudrexel (Hauptgang) - Rezept Durch Promi Kocharena

Cordon bleu mit Spargel à la Baudrexel (Hauptgang) - Rezept geschrieben von Promi Kocharena

Folgendes ist Cordon bleu mit Spargel à la Baudrexel (Hauptgang) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Cordon bleu mit Spargel à la Baudrexel (Hauptgang) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Spargel
750 g	Spargel frisch
1 Stück	Gemüsezwiebel
2 Stück	Paprika
1 Schuss	Rapsöl
200 ml	Gemüsefond
2 Stück	Estragonzweig
2 Stück	Zitronenmelissezweig
1 TL	Bio-Orangenschale gerieben
3 Stück	Blattpetersilienzweige
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Soße
200 ml	Crème fraîche
1 EL	Senf
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Cordon bleu
3 Stück	Hühnchenbrüste
3 TL	Senf
100 g	Mehl
1 Stück	Ei
50 g	Paniermehl
3 Scheibe	Schinken
3 Scheibe	Emmentaler
200 ml	Öl
1 EL	Butter

Vorbereitung für Cordon bleu mit Spargel à la Baudrexel (Hauptgang) - Rezept

1. Den Spargel schälen und in 7 cm lange diagonal geschnittene Abschnitte schneiden. Die Paprika entkernen, häuten und in grobe Quadrate schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Erst die Zwiebel in Öl anbräunen, dann die Paprika dazu geben. Kurz darauf den Spargel mit hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Spargel leicht angegangen ist, mit Fond aufgießen. Ganz zum Schluss die gehackten Kräuter mit dem Abrieb der Orange, der Zitronenmelisse und Estragon dazu geben. Die Petersilie zupfen, kurz in der Friteuse ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Die Hühnchenbrüste mit dem Schmetterlingsschnitt aufschneiden und mit der Pfanne plattieren. Die Brüste mit je einem Teelöffel Senf einstreichen. Aus Mehl, Ei, und Paniermehl eine Panierstrasse bauen – also ein Schälchen Mehl, eins mit verquirltem Ei und das dritte mit Paniermehl. Je eine Scheibe Schinken mit einer Scheibe Schweizer Käse einrollen. Diese Rolle in die Hühnchenbrust legen und diese drumherum rollen. Die Schnitzel panieren und in tiefem Öl ausbacken - bei mittlerer Hitze. Wenn sie rundherum braun sind, bei 160°C im Ofen durchgaren.
3. In einer Schale die Crème frâiche mit 1 EL Senf vermengen. Butter anbräunen. Auf einem Teller das Gemüse anrichten, darauf das Schnitzel setzen, daneben die Sauce und einen Zitronenschnitz anrichten. Mit etwas brauner Butter überträufeln. Die Petersilie darüber streuen.

Cordon bleu mit Spargel à la Baudrexel (Hauptgang) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	895 (214)
Eiweiß	4,4 g
Kohlenhydrate	8,1 g
Fett	18,4 g

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