Chateaubriand an Sauce Bearnaise mit Gemüseauswahl und Rosmarinkartöffelchen - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Chateaubriand an Sauce Bearnaise mit Gemüseauswahl und Rosmarinkartöffelchen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Chateaubriand an Sauce Bearnaise mit Gemüseauswahl und Rosmarinkartöffelchen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Chateaubriand an Sauce Bearnaise mit Gemüseauswahl und Rosmarinkartöffelchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1,5 kg	Rind Filet (Lende)
1 Schuss	Olivenöl
500 gr.	Butter
1 Stk.	Orange
1 Prise	Orangenpfeffer
1 Päckchen	Sauce Béarnaise
	Beilagen:
10 Stk.	Kartoffeln
1 Prise	Meersalz
1 Msp	Rosmarin
50 Stk.	Bohnen breit
10 Scheibe	Speck
1 Msp	Bohnenkraut
2 Bund	Möhren
1 TL	Butter
1 Schuss	Honig
20 Stk.	Champignons
2 Stk.	Zwiebeln
1 Stk.	Schinkenspeck
1 Msp	Petersilie glatt frisch
1 Prise	Pfeffer
10 Stk.	Mini-Zucchini
1 Schuss	Olivenöl
1 Stk.	Parmesan
20 Stk.	Spargel grün

Vorbereitung für Chateaubriand an Sauce Bearnaise mit Gemüseauswahl und Rosmarinkartöffelchen - Rezept

1. Das Filet in Olivenöl scharf anbraten, bis es knusprig ist. Danach in den vorheizten Umluftofen bei 190 °C geben, bis die Kerntemperatur bei 65 °C liegt (Fleischthermometer verwenden). Anschließend aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Nun die Butter schmelzen lassen und mit der Sauce Béarnaise und dem Saft einer Orange schaumig schlagen. Abschmecken mit Orangenpfeffer.
3. Jetzt die Bohnen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und danach unter eiskaltem Wasser abschrecken. Den Speck auslegen, mit frischem, gehackten Bohnenkraut bestreuen und jeweils 5 Bohnen in eine Scheibe einrollen. Dann die Röllchen in den Ofen geben, bis der Speck knusprig ist.
4. Die Möhren putzen, 5 Minuten blanchieren, in Butter kurz anbraten und mit Honig bestreichen.
5. Die Kartoffeln ungeschält auf ein Bett von Rosmarin geben, mit Olivenöl bestreichen und das Meersalz darüber streuen. Im Anschluss für etwa 50 Minuten in den Ofen geben.
6. Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Würfelspeck in einem Topf auslassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten und dann die geviertelten Champignons etwa 10 Minuten mit anschmoren. Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.
7. Die Zucchini halbieren und in gutem Olivenöl in der Pfanne bräunen. Dann mit Parmesanraspeln bestreuen und für 5 Minuten in den Ofen schieben.
8. Den Spargel am Ende schälen und in Olivenöl rösten - dabei darauf achten, dass er fest bleibt und sich nicht biegt.
9. Zum Anrichten das Fleisch schneiden, kurz auf Küchenpapier abtupfen und dazu anrichten.

Chateaubriand an Sauce Bearnaise mit Gemüseauswahl und Rosmarinkartöffelchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1105 (264)
Eiweiß	15,8 g
Kohlenhydrate	0,7 g
Fett	22,4 g

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