Fischsuppe mit Fenchel und Safran aus Köstlichkeiten der 7 Weltmeere - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Fischsuppe mit Fenchel und Safran aus Köstlichkeiten der 7 Weltmeere - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Fischsuppe mit Fenchel und Safran aus Köstlichkeiten der 7 Weltmeere - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Fischsuppe mit Fenchel und Safran aus Köstlichkeiten der 7 Weltmeere - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Räucherlake für die Lachsforelle
1 Stück	Lachsforelle
5 Stück	Lorbeerblätter
20 Stück	Wacholderbeeren
20 Stück	Pfefferkörner
8 Stück	Senfkörner
3 Stück	Rosmarinzweige
2 Stück	Lavendel
500 g	Salz
Marinade für die Gambas
10 Stück	Gambas
2 Stück	Rosmarinzweige
2 Stück	Estragonzweig
2 Stück	Minzestängel
2 Stück	Oreganozweige
2 Stück	Thymianzweige
2 Stück	Majoranzweig
5 EL	Olivenöl
2 Stück	Bio-Zitronen
Fischsuppe
100 g	Steinbeißer Filet
100 g	Rotbarsch
100 g	Red Snapper Filet
100 g	Seeteufel Filet
100 g	Lachsfilet
1 Stück	Zitrone
1,5 Stück	Zwiebel
4 Stück	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
3 Stück	Fenchelknollen
300 g	Möhren
1 Stück	Porree
1 Prise	Salz
1 Prise	Safran gerieben
1,5 Liter	Fischfond
250 ml	Weißwein
1 Stück	Petersilienbund
5 Stück	Venusmuscheln Konserve abgetropft
1 Stück	Ciabatta

Vorbereitung für Fischsuppe mit Fenchel und Safran aus Köstlichkeiten der 7 Weltmeere - Rezept

1. Für die Räucherlake (ca. 15-20 Stunden vor dem Räuchern) eine 10% Salzlösung (5 Liter Wasser / 500 g Salz) in einem großen Kessel aufsetzen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, 12 Pfeffer- und 8 Senfkörner zerstoßen. Dies mit 3 Zweigen Rosmarin und 2 Zweige Lavendel der Salzlake hinzufügen.
2. Nach ca. 5 Minuten die Salzlake vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz die Schleimschicht von der Lachsforelle abreiben. Die Kiemen entfernen. Die Lachsforelle für ca.20 Stunden in die abgekühlte Salzkräuterlake einlegen.
3. Die Forelle gut abgetrocknen. Den Räucherofen gut vorgeheizen (ca. 150-180°C). Wichtig: Das richtige Holz verwenden, z.B. Buche oder Holz von Obstbäumen.
4. Wenn das Holz herunter gebrannt ist und kein Qualm mehr aus dem Kamin kommt wird der Fisch in den Räucherofen gelegt. Für ca. 30 Minuten bei einer Temperatur von 150°C (fallend) wird die Lachsforelle gegart.
5. Nun beginnt der Räuchervorgang: Die Glut wird mit Räuchermehl (Buchenmehl)abgedeckt und die Lachsforelle bei 80°C (leicht fallend) ca. 40-60 Minuten geräuchert. Nach dem Räuchervorgang wird die Forelle zum Abkühlen aufgehängt.
6. Für die Marinade für die Gambas (ca. 8 Std Marinierzeit) die Köpfe der Gambas abtrennen und den Darm mit dem Messer am Rücken entfernen.
7. Die Kräuter (je 1-2 Zweige) mit 5 Esslöffeln Olivenöl, Zitronenschale von 1 Zitrone, dem Saft von 2 Zitronen und 2 Knoblauchzehen (gepresst) vermischen.
8. Die Marinade mit den Gambas in einen Gefrierbeutel füllen und alles gut vermischen. Für ca. 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Alle 2 Stunden den Beutel wenden.
9. Je 2 Gambas auf einen Spieß stecken und für ca. 4 Min von jeder Seite auf dem Grill legen. Zwischendurch die Gambas mit der Marinade bepinseln.
10. Für die Fischsuppe den Fisch in Stücke schneiden und diese mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen klein schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten.
11. Nun Möhren, Fenchel, Porree hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer das Gemüse würzen und nach ca. 10 Minuten den Fischfond dazugeben. Ca. 10 Minuten garen und dabei die Safranfäden hinzufügen.
12. Anschließend den Wein, Muscheln, den Fisch in die Suppe geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Temperatur ziehen lassen.
13. Das Ciabattabrot aufschneiden und auf jeder Seite kurz auf den Grill legen. Die fertigen Brotscheiben werden mit der geräucherten Lachsforelle belegt. Die Fischsuppe wird in einer Suppenschüssel angerichtet und mit dem Fenchelgrün dekoriert. Der Gambaspieß wird quer über die Schüssel gelegt und dabei die geräucherte Lachsforelle auf dem Ciabattabrot gereicht.

Fischsuppe mit Fenchel und Safran aus Köstlichkeiten der 7 Weltmeere - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	1920
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.07.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	322 (77)
Eiweiß	3,1 g
Kohlenhydrate	0,7 g
Fett	6,4 g

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