Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise - - Rezept Eingereicht von rowiwo

Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise - - Rezept von rowiwo

Folgendes ist Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise - - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise - - Rezept

Zutaten für 4 Personen

12 Stück	rohe Scampi
6 EL	Olivenöl
2 Bund	grüner Spargel
4 Stück	Orangen
1 Stück	Zitrone frisch
Bund	Estragon frisch
1 TL	grobkörniger Senf
	Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise - - Rezept

1. Die Scampi schälen, in der Mitte aufschneiden. Auseinander klappen und den schwarzen Darm aus dem Rücken entfernen. Während dessen den Spargel 10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
2. Ein größeres Viereck Frischhaltefolie zurechtlegen. Eine Hälfte mit Olivenöl bestreichen. Je 4 Scampi sternförmig darauf legen. Die nicht geölte Hälfte darüber schlagen. Fleisch mit dem Plattiereisen in hauchdünne Scheiben klopfen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die Orangen und die Zitrone auspressen und den Saft mischen. Diese Flüssigkeit ca. 8 Minuten in einem kleinen Topf auf 3/4 der Menge reduzieren lassen, abkühlen lassen. Olivenöl, den gehackten Estragon und den Senf in eine Schüssel geben und das Ganze mit dem abgekühlten Saft der Zitrusfrüchte mischen. Würzen und beiseite stellen.
4. Kurz vor dem Servieren das Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten stehen lassen. Frischhaltefolie entfernen und die hauchdünnen Scheiben auf die Teller legen.
5. Den gekochten Spargel in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die Sauce nochmals abschmecken und über das Carpaccio gießen. Den Spargel dekorativ auf den Tellern anrichten. Sehr kalt servieren.

Scampi Carpaccio mit grünem Spargel - tolle Vorspeise - - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	50
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	3701 (884)
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	0,2 g
Fett	100,0 g

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