Pochiertes Landei mit frischen Bohnen und Bacon. Dazu Kartoffelsplitter und Parmesanschaum - Rezept By Das perfekte Dinner

Pochiertes Landei mit frischen Bohnen und Bacon. Dazu Kartoffelsplitter und Parmesanschaum - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Pochiertes Landei mit frischen Bohnen und Bacon. Dazu Kartoffelsplitter und Parmesanschaum - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Pochiertes Landei mit frischen Bohnen und Bacon. Dazu Kartoffelsplitter und Parmesanschaum - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 Stk.	Eier
250 g	Bohnen grün
7 Stk.	Bacon-Scheiben
1 Stk.	Kartoffel
100 g	Butter
250 ml	Sahne
300 g	Parmesan
	Salz und Pfeffer
	Muskatnuss
	Rinderfond
	Himbeeressig
2 Stk.	Gelatineblatt
1 Bund	Schnittlauch

Vorbereitung für Pochiertes Landei mit frischen Bohnen und Bacon. Dazu Kartoffelsplitter und Parmesanschaum - Rezept

1. Die Gelatine in Wasser aufweichen. Sahne zusammen mit etwas Rinderfond und ca. 250 g Parmesan in einem Topf aufkochen. Gelegentlich umrühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen, Gelantine ausdrücken und dazugeben. Rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat (nicht wieder aufkochen). Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Flüssigkeit in einen Sahnesiphon geben (Anleitung beachten) und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
2. Bohnen in Rinderfond andünsten und zur Seite stellen. Pro portion ca. 50 g der Bohnen mit Hilfe des Bacon zu einem Bündel formen und zur Seite stellen. Vorgang wiederholen bis man 5 Bündel hat.
3. Kartoffel schälen und grob raspeln. Mit der Butter zusammen in eine Pfanne geben und gold-braun knusprig rösten. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
4. Den restlichen Bacon in der Butter anbraten und mit auf das Küchenkrepp geben. Die Bohnenbündel nun in der Butter anbraten.
5. Topf mit Essigwasser zum köcheln bringen, Temperatur herunterdrehen bis das Wasser nur noch leicht siedet. Mit einem Kochlöffel einen Strudel erzeugen. In der Mitte des Strudels das aufgeschlagene Ei hineingleiten lassen. Der Garzeitpunkt ist erreicht, wenn das Eiweiß sich verfestigt hat.
6. In der Zwischenzeit den Teller vorbereiten. Dazu Parmesanschaum zu einem kleinen Berg aufhäufen, dass Bohnenbündel in die Mitte stellen. Nun das pochierte Ei aus dem Wasser heben und auf den Teller geben. Bacon darüber zerkrümeln und die Kartoffelsplitter darüber streuen. Mit gehobeltem Parmesan und Schnittlauch garnieren. Dazu Brot reichen.

Pochiertes Landei mit frischen Bohnen und Bacon. Dazu Kartoffelsplitter und Parmesanschaum - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1256 (300)
Eiweiß	11,4 g
Kohlenhydrate	2,4 g
Fett	27,6 g

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