Ochsenbäckchen mit Kapernsoße - Rezept Durch mimi

Ochsenbäckchen mit Kapernsoße - Rezept geschrieben von mimi

Hier ist es Ochsenbäckchen mit Kapernsoße - Rezept. Dieses Rezept von mimi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Ochsenbäckchen mit Kapernsoße - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2	Ochsenbäckchen - etwa 600 g
1,5 Liter	Wasser kochend
1 kl.	Zwiebel geviertelt
1	Lorbeerblatt
7	Wacholderbeeren
1 Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
Für die Kapernsoße:
30 g	Markenbutter
30 g	Mehl
300 ml	Brühe von den Bäckchen
1 kl. Glas	Kapern mit dem Saft
1 Teelöffel	Senf scharf
1 Esslöffel	Zitronensaft
1 Prise	Zucker

Vorbereitung für Ochsenbäckchen mit Kapernsoße - Rezept

1. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und in das kochende Wasser legen. Die geviertelte Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Salz dazugeben und das Fleisch mitDeckel bei milder Hitze garen. Das dauert bei Ochsenbäckchen etwa 150 bis 180 Minuten, jawirklich 2 1/2 bis 3 Stunden, ergibt aber dann ein unvergleichbar zartes Fleisch!!
2. Das Mehl in der zerlassenen Butter etwa 2 Minuten lang durchschwitzen, dann nach und nachunter ständigem Rühren die Brühe dazugeben, zuletzt die Kapern, Senf, Zitronensaft und Zucker einrühren. Die Hitze reduzieren und die Soße ganz sanft etwa 7 Minuten köcheln lassen.
3. In dieser Zeit das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Soße noch einmal abschmecken - siesoll pikant-würzig sein - dann die Fleischscheiben in die Soße legen und noch etwas durchziehen lassen.
4. Meine herzhaften Ochsenbäckchen habe ich mit Quetschkartoffeln und einer Gewürzgurkeserviert.
5. Anmerkung: Ich koche die Bäckchen gern in größeren Mengen (genau wie die Ochsenzunge)und friere mir Portionen davon ein. So habe ich immer einen Vorrat, der dann noch viel schnellerzuzubereiten ist und bei der Wahl der Soßen auch noch Variationen zuläßt.

Ochsenbäckchen mit Kapernsoße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.10.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	96 (23)
Eiweiß	0,3 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	1,6 g

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