Stangenspargel an Vanille-Hollandaise mit Seeteufel-Filets - Rezept Eingereicht von Mijou

Stangenspargel an Vanille-Hollandaise mit Seeteufel-Filets - Rezept von Mijou

Hier ist es Stangenspargel an Vanille-Hollandaise mit Seeteufel-Filets - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Mijou geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Stangenspargel an Vanille-Hollandaise mit Seeteufel-Filets - Rezept

Zutaten für 4 Personen

8	Seeteufelfilets, wahlweise auch Seezunge oder Scholle
3	Basilikumblätter
120 g	Butter
2 kg	Spargel frisch
4	Eigelb
	Mark einer Vanilleschote
1,5 Tl	Speisestärke
	Saft und Schale einer Limette
100 ml	Weißwein halbtrocken
2 El	Mandelblättchen geröstet

Vorbereitung für Stangenspargel an Vanille-Hollandaise mit Seeteufel-Filets - Rezept

1. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz u Pfeffer würzen, etwas mit Limette beträufeln. Beiseite stellen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln u in feine Streifen schneiden.
2. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in reichlich Salzwasser mit 1 Prise Zucker 15 - 18 Minuten bißfest garen.
3. 100 gr Butter zerlassen. Eigelbe mit Vanillemark, Speisestärke, 1 El Limettensaft, Weißwein in einer Metallschüssel verrühren. Schüssel auf einem Topf mit siedendem Wasser setzen, sie darf dabei das Wasser im Topf nicht berühren. Die Eier-Wein-Masse mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter in dünnem Strahl langsam unterschlagen. Die Hollandaise salzen u pfeffern.
4. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Fischfilets darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Übrigen Limettensaft u Mandeln zufügen u durchschwenken. Spargel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten Die Vanille-Hollandaise darübergießen. Fischfilets darauf anrichten und mit Basilikum sowie Limettenschale garniert servieren.
5. Dazu essen wir gerne Gnocchi oder Salzkartöffelchen.

Stangenspargel an Vanille-Hollandaise mit Seeteufel-Filets - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	305 (73)
Eiweiß	2,3 g
Kohlenhydrate	2,6 g
Fett	5,7 g

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