Muffins: Exotische Mini-Kokos-Ananas-Gugelhupfe - Rezept By Sri_Devi

Muffins: Exotische Mini-Kokos-Ananas-Gugelhupfe - Rezept geschrieben von Sri_Devi

Folgendes ist Muffins: Exotische Mini-Kokos-Ananas-Gugelhupfe - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Sri_Devi geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Muffins: Exotische Mini-Kokos-Ananas-Gugelhupfe - Rezept

Zutaten für 1 Personen

50 ml	Sonnenblumenöl
200 ml	Kokoslikör, z. B. Pina Colada, oder Batida de Coco; bis zu 50 ml können durch Kokossirup z. B. von Monin ersetzt werden; alternativ Kokosmilch, oder Milch
1 Stk.	Ei
225 g	Mehl
30 g	Kokosraspeln
1 TL	Backpulver
1 Prise	Salz
100 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillinzucker
75 g	kandierte Ananas, Papaya oder Mango
für die Glasur:
1 EL	Blue Curacao
4 EL	Puderzucker

ZUBEREITUNG Muffins: Exotische Mini-Kokos-Ananas-Gugelhupfe - Rezept

1. Öl, Kokoslikör und Ei in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillinzucker in einer weiteren Schüssel mischen und zügig unter die Eiermasse rühren. Nicht zu lange, da der Teig sonst nicht mehr fluffig und locker wird. Gerade so lange, dass die feuchten mit den trockenen Zutaten vermengt sind.
2. Kandierte Ananas mittelfein hacken und unter den Teig heben. Mit Teelöffeln (oder einem Spritzbeutel) auf Silikon-Gugelhupfformen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) backen. Wenn man die ganz kleinen Mini-Gugelhupfformen verwendet (Pralinengröße), dann beträgt die Backzeit ca. 10 - 12 Minuten. Wenn die Mulden in etwa Muffinformgröße haben, ca. 20 Minuten.
3. Die Gugels in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig herauslösen. Für die Glasur Puderzucker und Blue Curacao verrühren. Je nach Konsistenz noch etwas mehr Puderzucker oder Blue C. dazugeben. Die Gugelhupfe damit besprenkeln.
4. Für eine andere Variante kann man statt kandierten Früchten auch 200 g Heidelbeeren verwenden. Diese aber mit Mehl bestäuben, bevor man sie unterhebt, damit sie beim Backen nicht alle nach unten sinken. Außerdem 200 ml Kokosmilch und 125 g Zucker verwenden. Kokosraspeln weglassen und dafür 250 g Mehl verwenden. Die restlichen Zutaten werden wie oben angegeben verwendet.

Muffins: Exotische Mini-Kokos-Ananas-Gugelhupfe - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	27
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.03.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1775 (424)
Eiweiß	4,6 g
Kohlenhydrate	69,5 g
Fett	12,9 g

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