Lammrückenfilet mit Spargel in Rahm - Rezept Von Einsendungen golfvornholz

Lammrückenfilet mit Spargel in Rahm - Rezept durch golfvornholz

Folgendes ist Lammrückenfilet mit Spargel in Rahm - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von golfvornholz geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Lammrückenfilet mit Spargel in Rahm - Rezept

Zutaten für 2 Personen

360 Gramm	Lammrückenfilet pariert
400 gr.	Pellkartoffeln,klein,gepellt
	Olivenöl extra vergine
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Für den Spargel-Rahm
500 gr	Spargel frisch
25 gr	Butter
8 gr	Mehl gesiebt
40 ml	Riesling trocken
125 ml	Sahne
1 Essl.	Zitronensaft
	Zucker
	Salz
	Muskatnuss frisch gerieben
	Pfeffer aus der Mühle weiß
2 Essl.	geschlagene Sahne

ZUBEREITUNG Lammrückenfilet mit Spargel in Rahm - Rezept

1. Spargel schälen,holzigen Enden abschneiden und beides mit etwas Salz und Zuckerin kaltem Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.Spargelreste entfernenund den in 3 cm Stücke geschnittenen Spargel darin in ca.6 Minuten al dente kochen.Herausnehmen und den Sud durch ein Sieb abgießen.Dabei 100 ml auffangen.
2. Butter in einem Topf schmelzen lassen,Mehl einrühren und mit dem Wein ablöschen.Unter Rühren aufkochen.Den abgemessenen Sud und die Sahne unterrühren.Leicht köcheln lassen,bis die Sauce cremig ist.Mit Salz,Pfeffer,Muskat und Zitronensaft abschmecken.Spargel mit der Schlagsahne unterheben.BeiBedarf warm halten.
3. Lamm in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen und imBackofen bei 90 Grad in ca.15 Minuten rosa braten.Drei Minuten ruhen lassen.Kartoffeln längs halbieren.Schnittflächen mit Olivenöl einreiben und in einer Grillpfanne ca. 5 Minuten grillen.Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Lamm in sechs Portionsstücke schneiden.Spargel-Rahm mittig auf Teller geben.Fleisch darauf legen.Kartoffeln anlegen.

Lammrückenfilet mit Spargel in Rahm - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.05.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	657 (157)
Eiweiß	8,3 g
Kohlenhydrate	7,0 g
Fett	10,3 g

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