Carpaccio Palatina mit Himbeer-Vinaigrette und grünem Spargel, dazu Ciabatta-Oliven-Brot - Rezept von Das perfekte Dinner

Carpaccio Palatina mit Himbeer-Vinaigrette und grünem Spargel, dazu Ciabatta-Oliven-Brot - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Carpaccio Palatina mit Himbeer-Vinaigrette und grünem Spargel, dazu Ciabatta-Oliven-Brot - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Carpaccio Palatina mit Himbeer-Vinaigrette und grünem Spargel, dazu Ciabatta-Oliven-Brot - Rezept

Zutaten für 4 Personen

300 g	Pfälzer Saumagen
1 EL	Himbeersirup
2 EL	Essig
1 TL	Senf süß
1 TL	Senf mittelscharf
	Salz und Pfeffer
0,5 Stk.	Knoblauchzehe
2 EL	Petersilie
2 EL	Schnittlauch
1 Schuss	Zitronensaft
1 Prise	Zucker
85 ml	Öl
1 Schuss	Bärlauchöl
300 g	Spargel grün

Vorbereitung für Carpaccio Palatina mit Himbeer-Vinaigrette und grünem Spargel, dazu Ciabatta-Oliven-Brot - Rezept

1. Je nach Menge als Vorspeise, am besten vom Metzger 16 Scheiben Saumagen ca. 2 mm stark schneiden lassen.
2. Für die Vinaigrette etwas Himbeersirup, Essig, Süßer und normaler Senf, Salz, Pfeffer, einen Hauch von Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch, etwas Zitrone und Zucker in eine Schüssel geben. Alles gut abschmecken und durchrühren, bis sich alles gut vermengt hat. Erst danach ungefähr die gleiche Menge Öl (eventuell auch einen Schuss Bärlauch Öl) hinzugeben.
3. Die Vinaigrette beim Belegen des Tellers unter jede Scheibe geben. In der Zwischenzeit den geputzten, grünen Spargel ungefähr 6 Minuten in Salzwasser kochen. Den Teller anrichten. Hierzu passt besonders ein leichter grüner Silvaner.

Carpaccio Palatina mit Himbeer-Vinaigrette und grünem Spargel, dazu Ciabatta-Oliven-Brot - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	20
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.12.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	690 (165)
Eiweiß	6,9 g
Kohlenhydrate	6,2 g
Fett	12,5 g

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