Zanderfilet auf Blattspinat mit Topinamburpüree und Mignonetten-Soße - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Zanderfilet auf Blattspinat mit Topinamburpüree und Mignonetten-Soße - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Zanderfilet auf Blattspinat mit Topinamburpüree und Mignonetten-Soße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Zanderfilet auf Blattspinat mit Topinamburpüree und Mignonetten-Soße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Zanderfilte
3 Stück	Zander
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 EL	Öl
1 EL	Butter
Soße Mignonette
5 Stück	Schalotten
1 EL	Butter
60 ml	Essig
100 ml	Weißwein
65 g	Wermut Noilly Prat
1 TL	Zucker
1 EL	Pfeffer
900 g	Geflügelfond
180 g	Butter
300 g	Sahne
1 Prise	Meersalz
1 Spritzer	Zitronensaft
Blattspinat
2 Stück	Schalotten
160 g	Spinat frisch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
Topinambur
180 g	Topinambur frisch
180 g	Sellerie frisch
5 Stück	Schalotten
80 ml	Sherry
300 ml	Sahne

Vorbereitung für Zanderfilet auf Blattspinat mit Topinamburpüree und Mignonetten-Soße - Rezept

1. Den Zander mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl und Butter langsam auf der Hautseite braten, bis sie schön goldgelb ist. Anschließend kurz wenden und sofort aus der Pfanne nehmen.
2. Für die Soße Mignonette die Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter andünsten und mit Essig ablöschen. Dann den Weißwein und Nolly Prat zugießen, etwas reduzieren lassen und den Mignonette-Pfeffer zugeben.
3. Mit dem Geflügelfond auffüllen und mit Meersalz würzen, Zucker zugeben und die Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den Fond mit der Butter und Sahne in einem Standmixer oder mit einem Mixstab zu einer cremig-dicklichen Soße aufmontieren.
4. Zum Schluss nochmals mit Salz und eventuell etwas Zitrone abschmecken.
5. Für den Blattspinat die Schalotten schälen, fein würfeln und mit dem geputzten Spinat in Butter in einer heißen Pfanne kurz ansautieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
6. Für das Topinambur die Schale entfernen, ebenso beim Sellerie. Anschließend die Schalotten schälen, grob schneiden und das Topinambur mit Sellerie und Schalotten in Butter kurz scharf anschwitzen und mit Sherry löschen. Sahne dazugeben und fast komplett einkochen lassen. Zuletzt mit dem Pürierstab pürieren.

Zanderfilet auf Blattspinat mit Topinamburpüree und Mignonetten-Soße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.06.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	770 (184)
Eiweiß	2,9 g
Kohlenhydrate	2,9 g
Fett	17,1 g

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