Wildkräuterrisotto mit Garnelen, Rotweinbutter und Trüffelschaum (Carolin Birner) - Rezept von Game of Chefs

Wildkräuterrisotto mit Garnelen, Rotweinbutter und Trüffelschaum (Carolin Birner) - Rezept von Game of Chefs

Hier ist es Wildkräuterrisotto mit Garnelen, Rotweinbutter und Trüffelschaum (Carolin Birner) - Rezept. Dieses Rezept von Game of Chefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wildkräuterrisotto mit Garnelen, Rotweinbutter und Trüffelschaum (Carolin Birner) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

100 ml	Olivenöl
350 g	Risotto-Reis
1 Stk.	Knoblauchzehe
	Wildkräuter
600 ml	Rinderbrühe
8 Stk.	Garnelen frisch
200 ml	Portwein
300 g	Schalotten
100 g	Parmesan
	Salz und Pfeffer
200 ml	Schlagsahne
100 ml	Trüffelöl
1 Stk.	Muskatnuss
200 g	Butter
100 g	Tomaten
100 ml	Zitronensaft

Vorbereitung für Wildkräuterrisotto mit Garnelen, Rotweinbutter und Trüffelschaum (Carolin Birner) - Rezept

1. Öl erhitzen, Hälfte der Schalottenwürfel und Knoblauch kurz andünsten, Reis zugeben und mit Brühe nach und nach auffüllen und ca. 30 min dünsten. Kurz vor dem Servieren Tomatenwürfel, Wildkräuter und Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Restliche Schalottenwürfel und Portwein bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann abkühlen lassen und mit der weichen Butter verrühren, abschmecken und kalt stellen.
3. Sahne mit Salz und Muskat aufkochen, dann mit Trüffelöl abschmecken und mit einem Pürierstab aufschlagen.
4. Garnelen in Zitronensaft und Kräutern marinieren, in einer Pfanne mit Butter anbraten, von der Hitze nehmen und durchziehen lassen. Zum Schluss mit Salz bestreuen.

Wildkräuterrisotto mit Garnelen, Rotweinbutter und Trüffelschaum (Carolin Birner) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.02.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1055 (252)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	13,7 g
Fett	19,8 g

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