Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept By Bine69

Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept durch Bine69

Hier ist es Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept. Dieses Rezept von Bine69 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Die Wachtelbrüstchen
16	Wachtelbrüstchen
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butterschmalz
1 Esslöffel	Ahornsirup
1 Esslöffel	Sojasauce hell
Der Pastateig
300 Gramm	Pastamehl
3	Eier
3 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
1 Teelöffel (gestrichen)	Meersalz fein
Die Füllung
30 Gramm	Steinpilze getrocknet
2	Schalotten gewürfelt
1 Zehe	Knoblauch frisch
1 Esslöffel	Butter
1 Teelöffel	Trüffelbutter
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Ricotta
2 Esslöffel	Mie de Pain
1 handvoll	Petersilie gehackt
	Meersalz aus der Mühle
Granatapfel-Rotwein-Jus
2	Schalotten
1,5 Esslöffel	Rohrzucker
250 Milliliter	Rotwein trocken
1 Zweig	Rosmarin
1 Esslöffel	Granatapfelsirup
	Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Sarawak-Zitronen Beurre blanc
2	Schalotten
1 Zehe	Knoblauch frisch
1 Esslöffel	Butter
250 Milliliter	Weißwein trocken
	Zesten einer unbehandelten Zitrone
200 Gramm	Sahne 30% Fett
0,5 Teelöffel	Sarawak-Pfeffer gestoßen
	Meersalz

Vorbereitung für Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept

1. Nudelteig herstellen und eine gute halbe Stunde in Folie ruhen lassen.Während dieser Zeit stellen wir die Steinpilzfüllung her. Die eingeweichten Steinpilze fein hacken.Die Champignons ebenfalls hacken. Schalottenwürfelchen in etwas Butter anschwitzen und die Pilze zufügen. Bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Salz kräftig anbraten. Etwas gehackten Rosmarin, Trüffelbutter und Knoblauch dazu geben. In einer Schüssel auskühlen lassen und mit dem Ricotta und den Weißbrotbröseln zu einer Masse verarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die beiden Saucen jeweils 2 Schalotten grob würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Für den Grantapfel-Rotwein-Jus karamelliesieren wir die Schalottenwürfel mit Rohrzucker und löschen mit dem Rotwein ab. Granatapfelsirup und Rosmarin zugeben und bei kleiner Flamme langsam einreduzieren lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.Für die helle Sauce geben wir zu den Schalottenwürfelchen die Zesten einer Biozitrone und löschen mit einem guten Schuss trockenem Weißwein ab. Die gestoßenen Pfefferkörner zugeben und die Sahne angießen. Wieder auf kleiner Flamme einreduzieren und schließlich durch ein Sieb passieren.
3. Den Nudelteig mit der Maschine auswalzen und möglichst große Kreise ausstechen. Jeweils einen Esslöffel von der Pilzfüllung darauf geben und den Rand mit etwas Wasser bepinseln. Einen zweiten Kreis darauf legen und ohne Lufteinschlüsse kräftig andrücken. In sprudelndem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
4. Die Wachtelbrüstchen bereiten wir zum Schluß zu, da sie eine sehr kurze Garzeit haben.Die Brüstchen säubern und gut trocknen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz auf der Hautseite scharf anbraten. Kurz wenden und in eine feuerfeste Form geben.Ahornsirup und Sojasauce verrühren und die Wachtelbrüstchen damit einpinseln. Unter dem heißen Grill kurz und kräftig bräunen.
5. Nun alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell noch ein wenig ausgarnieren.Wir hatten ein wenig frittierte Petersilie und Karotten und Petersilienwurzel-Julienne.Viel Spaß und gutes Gelingen!

Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.01.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1214 (290)
Eiweiß	4,2 g
Kohlenhydrate	24,8 g
Fett	16,6 g

Das war Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept By Bine69 finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust... - Rezept By Bine69 mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2016/12/mit-ahornsirup-lackierte-wachtelbrust.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.