Fleisch: Pancetta - Rezept Von Einsendungen goach

Fleisch: Pancetta - Rezept von goach

Folgendes ist Fleisch: Pancetta - Rezept. Dieses Rezept von goach geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Fleisch: Pancetta - Rezept

Zutaten für 1 Personen

1 kg	Bauchfleisch mit Schwarte
40 g	Pökelsalz
4 g	Zucker
4 g	Pfeffer
1 g	Salbei, getrocknet
1 g	Rosmarin, gertocknet

Vorbereitung für Fleisch: Pancetta - Rezept

1. Den Schweinebauch parieren, die Knochen und Knorpel sauber entfernen und das Fleischstück rechteckig zuschneiden.
2. Alle Gewürze in eine Mühle geben und fein durchmalen.
3. Die Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilen und etwas einmassieren.
4. In einen Gefrierbeutel geben, Luft absaugen und verschließen. Pökeldauer ( im Kühlschrank, 4 - 10 °C ): ca. 3 Wochen
5. Gewürze gut abwischen und das Fleisch trocken tupfen. Dann mit einem scharfen Messer die Schwarte bis auf einen Zentimeter herunter schneiden. Das Fleisch wird nun schön stramm eingerollt und dann die Schwarte darüber gerollt. Das Ganze binden oder in ein Rollbratennetz geben.
6. Jetzt nur noch fliegensicher aufhängen und ca. 3 Monate lufttrocknen, bei 6 – 16 °C. Relative Luftfeuchte ca. 70 %.

Fleisch: Pancetta - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.06.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	117 (28)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	6,1 g
Fett	0,1 g

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