Entenbrust an Steckrübenpüree und gebratenen Austernpilzen - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Entenbrust an Steckrübenpüree und gebratenen Austernpilzen - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Entenbrust an Steckrübenpüree und gebratenen Austernpilzen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Entenbrust an Steckrübenpüree und gebratenen Austernpilzen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

2 Stk.	Entenbrust
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
	Soße:
1 Stk.	Zwiebel
3 Stk.	Knoblauchzehen
1 Stk.	Rosmarinzweige
100 ml	Rotwein
300 ml	Entenfond
1 EL	Stärke
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Püree:
1 Stk.	Kohlrübe (Steckrübe) gegart
2 Stk.	Kartoffeln
200 ml	Milch
80 gr.	Butter
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Petersilie
	Gemüse:
300 gr.	Austernpilze
1 Schuss	Öl
1 EL	Sojasoße
1 EL	Chilisoße Süß-Sauer
50 gr.	Sojasprossen frisch
4 EL	Thai-Basilikum
20 gr.	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Entenbrust an Steckrübenpüree und gebratenen Austernpilzen - Rezept

1. Für die Soße die Zwiebel abziehen, grob würfeln und anschwitzen. Knoblauch pellen, andrücken und zusammen dem Rosmarinzweig dazugeben. Mit Rotwein und Entenfond ablöschen und einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Soße passieren, die Speisestärke in kaltem Wasser lösen und die Soße damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für das Püree die Steckrübe und die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Steckrüben mit den Kartoffeln durch die Kartoffelpressen geben und die heiße Milch dazugeben. Butter und Muskatnuss dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende die geschnittene Petersilie unterheben.
3. Für das Gemüse die Austernpilze putzen und in Öl scharf anbraten. Sojasoße und Sweet Chili Sauce vermischen. Sprossen und Basilikum zum Gemüse geben und mit der Saucenmischung ablöschen. Die Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einritzen. Salzen und Pfeffern und auf der Hautseite anbraten, wenn die Haut Farbe genommen hat, kurz umdrehen und bei 170 °C (Umluft) in 7 Minuten fertig garen.

Entenbrust an Steckrübenpüree und gebratenen Austernpilzen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	510 (122)
Eiweiß	2,8 g
Kohlenhydrate	5,9 g
Fett	9,2 g

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