Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis - Rezept von Das perfekte Dinner

Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Topfenknödel mit Valrhona Callets:
250 g	Quark
25 g	Butter
25 g	Zucker
0,5 Stk.	Vanilleschote
1 Stk.	Ei
1 Prise	Salz
1 EL	Zucker
0,25 Stk.	Toastbrot
250 g	Valrhona Callets
Für das Eis:
250 ml	Milch
250 ml	Sahne
100 g	Zucker
1 Stk.	Vanilleschote
4 Stk.	Eigelb
1 Prise	Salz
Für den Rosmarin-Krokant:
1 Stk.	Rosmarinzweig
100 g	Zucker
Für das Biskuit:
70 g	Mandelmehl
125 g	Eiweiß
80 g	Eigelb
80 g	Zucker
30 g	Kakaopulver stark entölt
Für die rote Grütze:
500 g	Waldfrüchte TK
150 g	Puderzucker
1 Schuss	Zitronensaft
	Stärke

ZUBEREITUNG Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis - Rezept

1. Butter mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Ei trennen und Eigelb unter die Buttermasse rühren. Quark gut ausdrücken zugeben und glatt rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz und EL Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Toastbrot entrinden, fein hacken und unter die Masse kneten. Teig 1-2 Stunden kalt stellen. Knödel formen, Callets hereingeben und in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser garen. Mit Bröseln garnieren.
2. Milch, Sahne, Zucker und ausgeschabte Vanillestange aufkochen. Eigelbe in einen Kessel geben und unter Rühren die Masse auf die Eigelbe geben. Unter ständigem Rühren mit einem Gummiteigschaber die Masse zur Rose abziehen. Passieren und abgedeckt abkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren.
3. Gehackten Rosmarin in geschmolzenen hellbraunen Zucker einrühren. Zum Abkühlen auf Backpapier gießen. Nach dem Aushärten die Masse mit einem Rollholz zerkleinern und unter das frische noch weiche Eis ziehen. Nochmals für 1-2 Stunden kalt stellen.
4. Zutaten zu glatter Masse mixen, passieren und in Espumagerät geben. In Becher füllen und für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben. Auskühlen lassen.
5. Früchtemix auftauen und mit Puderzucker aufkochen. Zitrone zugeben und evtl. mit weiterem Zucker nach Geschmack süßen. Erkalten lassen und passieren.

Duo von Schokolade an Topfenknödel und Rosmarin-Krokant-Eis - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	921 (220)
Eiweiß	4,4 g
Kohlenhydrate	30,8 g
Fett	8,5 g

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