Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln - Rezept By Das perfekte Dinner

Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

150 g	Amarant
450 ml	Gemüsefond
2	Hühnereier
2 EL	Käse gerieben
	Meersalz
	Pfeffer
	Mandelöl
	Sesam
	Semmelbrösel
2	Fenchel frisch
1	Mohrrübe frisch
1 Stange	Bleichsellerie frisch
3 Zweige	Rosmarin frisch
4 Zweige	Thymian frisch
2 EL	Crème fraîche
3 EL	Pastis
	Rosmarin frisch
	Thymian frisch
	Kresse (Gartenkresse)
	Salz
	Pfeffer
	Mehl
400 g	Romanesco
1 TL	Salz
30 g	Sesam
3 EL	Butter
300 g	Kartoffeln ungeschält frisch
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Sonnenblumenöl
4 Zweige	Rosmarin frisch

Vorbereitung für Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln - Rezept

1. Für die Amarantplätzchen den Gemüsefond zum Kochen bringen und den Amarant dazugeben. Dann zusammen noch einmal aufkochen lassen und bei geringer Energiezufuhr und geschlossenem Topf ca. 45 Minuten ziehen lassen (nach 30 Minuten den Topfdeckel abnehmen). Dann die restlichen Zutaten - bis auf das Mandelöl - zugeben und alles miteinander zu einem Teig vermischen. Anschließend die Masse ca. 10 Minuten quellen lassen und aus dem weichen Teig 8 flache Brätlinge formen. Diese dann in heißem Mandelöl von beiden Seiten goldgelb braten. Nach Bedarf können die Brätlinge auch vor dem Braten in Semmelbrösel oder in Sesam gewendet werden.
2. Für die Kräuter-Pastissoße einen Fond aus Fenchel, Karotten, Sellerie, Rosmarin und Thymian auskochen und danach aussieben. Dann die Crème fraîche zufügen und mit Pastis abschmecken. Zum Schluss nochmals frischen Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer, evtl. auch ein wenig Kresse dazugeben.Gegebenenfalls die Soße noch mit Mehl und Wasser andicken.
3. Den Romanesco nicht zerteilen! Blätter entfernen, den dicken Strunk abschneiden und den Rest unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in einen Topf legen und mit Salzwasser bedecken. Dann das Wasser zum Kochen bringen. Nun den Romanesco bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten bissfest kochen und danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel oder Auflaufform setzen. In einer kleinen beschichteten Pfanne Butter auslassen und Sesamkörner darin anrösten. Heiße Sesambutter über den Romanesco gießen.
4. Die Kartoffeln würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl mit Rosmarinzweigen im Backofen in ca. 40 Minuten (je nach Hitzegrad) goldbraun backen.

Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	619 (148)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	4,6 g
Fett	13,2 g

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