Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept von Mandellady

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    Hier ist es Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept. Dieses Rezept von Mandellady geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept


    Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    500 g grüner Spargel
    500 ml Gemüsebrühe
    500 g kleine Kartoffeln, gekocht
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 EL Öl
    1 roter Apfel
    3 EL Apfelessig
    Salz, Pfeffer
    1 TL Zucker
    1 Bund Schnittlauch


    Vorbereitung für Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept


    1. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. In die kochende Brühe geben und zugedeckt 8-10 Minuten leise kochen lassen.
    2. Inzwischen die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das weiße und Hellgrüne schräg in Ringe schneiden. Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Frühlingszwiebeln im heißen Öl andünsten und mit 100 ml von der Spargelbrühe ablöschen.
    3. Vom ungeschälten Apfel Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Scheiben in feine Streifen schneiden und in den Sud geben. Mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und einmal aufkochen. Kartoffeln und Spargel mit der heißen Brühe vorsichtig vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren unterheben.



    Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 16.04.2012
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 749 (179)
    Eiweiß 4,0 g
    Kohlenhydrate 26,0 g
    Fett 5,0 g


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