Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept von Mandellady

Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept von Mandellady

Hier ist es Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept. Dieses Rezept von Mandellady geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept

Zutaten für 4 Personen

500 g	grüner Spargel
500 ml	Gemüsebrühe
500 g	kleine Kartoffeln, gekocht
1 Bund	Frühlingszwiebeln
2 EL	Öl
1 roter	Apfel
3 EL	Apfelessig
	Salz, Pfeffer
1 TL	Zucker
1 Bund	Schnittlauch

Vorbereitung für Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept

1. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. In die kochende Brühe geben und zugedeckt 8-10 Minuten leise kochen lassen.
2. Inzwischen die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das weiße und Hellgrüne schräg in Ringe schneiden. Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Frühlingszwiebeln im heißen Öl andünsten und mit 100 ml von der Spargelbrühe ablöschen.
3. Vom ungeschälten Apfel Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Scheiben in feine Streifen schneiden und in den Sud geben. Mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und einmal aufkochen. Kartoffeln und Spargel mit der heißen Brühe vorsichtig vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren unterheben.

Spargel-Kartoffel-Salat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.04.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	749 (179)
Eiweiß	4,0 g
Kohlenhydrate	26,0 g
Fett	5,0 g

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