Medaillons vom Rehrücken mit Pastinakenpüree (Impro-Gang Promis) - Rezept Durch Grill den Henssler

Medaillons vom Rehrücken mit Pastinakenpüree (Impro-Gang Promis) - Rezept durch Grill den Henssler

Hier ist es Medaillons vom Rehrücken mit Pastinakenpüree (Impro-Gang Promis) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Medaillons vom Rehrücken mit Pastinakenpüree (Impro-Gang Promis) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

2 Stk.	Pastinake frisch
125 ml	Sojamilch flüssig
1 Prise	Zimt
2 Stk.	Mandarine
20 ml	Calvados
100 gr.	Algen getrocknet
300 gr.	Rehrücken
1 Schuss	Sesamöl
1 Prise	Macis Gewürz
1 TL	Kardamomschoten
1 Spritzer	Austernsoße
1 Spritzer	Sojasoße
1 TL	Senf
	Pfeffer
	Salz
	Öl

Vorbereitung für Medaillons vom Rehrücken mit Pastinakenpüree (Impro-Gang Promis) - Rezept

1. Pastinaken mit den Sparschäler schälen, danach 9 dünne Streigen mit dem Sparschäler abschälen und zur Seite legen, den Rest mit einer Küchenreibe grob raspeln, mit der Sojamilch aufsetzen und weich kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zum Schluss mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten.
2. Senf mit Salz und Pfeffer, sowie Austern- und Sojasauce verrühren, den Saft von einer Mandarine dazugeben und mit etwas Sesamöl verquirlen. Wakame-Algen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren.
3. Rehmedaillons in einer Pfanne mit Öl ganz kurz von beiden Seiten anbraten, dabei mit Salz und etwas Zimt würzen. Kardamomschoten mit in die Pfanne geben. Mit dem Saft der zweiten Mandarine und 2 cl Calvados ablöschen, wahlweise flambieren und kurz reduzieren.
4. Pastinakenstreifen (s.o.) in der Friteuse kross ausbacken.Pastinakenpüree auf Tellern anrichten, die Rehmedaillons dazugeben und mit der Mandarinensauce beträufeln (Kardamon dabei entfernen).Teller mit frittierten Pastinakenstreifen garnieren.

Medaillons vom Rehrücken mit Pastinakenpüree (Impro-Gang Promis) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	8
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.04.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	648 (155)
Eiweiß	13,6 g
Kohlenhydrate	11,4 g
Fett	4,7 g

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