Exklusives Rind, gebettet auf Gemüse-Tempura mit hausgemachter Meerrettich-Mayonnaise - Rezept By Das perfekte Dinner

Exklusives Rind, gebettet auf Gemüse-Tempura mit hausgemachter Meerrettich-Mayonnaise - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Exklusives Rind, gebettet auf Gemüse-Tempura mit hausgemachter Meerrettich-Mayonnaise - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Exklusives Rind, gebettet auf Gemüse-Tempura mit hausgemachter Meerrettich-Mayonnaise - Rezept

Zutaten für 5 Personen

500 g	Spargelspitzen grün
250 g	Spargelspitzen weiß
6 Stk.	Lotuswurzeln
Für den Tempura-Teig:
200 g	Dinkelmehl
300 g	Reismehl
300 g	Maisstärke
150 ml	Bier eiskalt
50 ml	Sprudelwasser eiskalt
1 TL	Salz
0,5 TL	Pfeffer
0,5 TL	Paprika
200 ml	Öl
5 Stk.	Forellenfilet
Für die Meerrettich-Mayonnaise:
200 ml	Öl
10 ml	Zitronensaft
0,5 TL	Zucker
100 g	Meerrettich fein gerieben
5 Stk.	Wagyu Rinderfilet
40 g	Butter
1 TL	Salz
0,5 TL	Pfeffer

ZUBEREITUNG Exklusives Rind, gebettet auf Gemüse-Tempura mit hausgemachter Meerrettich-Mayonnaise - Rezept

1. Das Gemüse ca. 3 Minuten blanchieren und abschmecken, danach abtropfen und abkühlen lassen. Für den Tempura-Teig alle Zutaten zusammenrühren, es dürfen ruhig Klümpchen im Teig sein. Die Konsistenz sollte nicht zu dick sein, damit der Teig schön vom Gemüse abtropfen kann.Dann eine Pfanne mit Erdnussöl stark erhitzen.
2. Das Gemüse in eine Schüssel geben und in Mehl wälzen. Anschließend das Gemüse in den Tempura-Teig tauchen und gut abgetropft in die Pfanne geben zum frittieren. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Zwei Backofen vorheizen einen auf 180 Grad und einen auf 100 Grad. In der Zwischenzeit jedes Forellenfilet einzeln in ein Butterpapier legen, etwas Salz, Pfeffer und Butterstückchen darauf geben und das Papier einschlagen, so dass die Forellenfilets im Ofen im eigenen Saft garen können.Nun das Tempuragemüse und die Forellenfilets gleichzeitig für 15 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.
4. Nun das Tempuragemüse und die Forellenfilets gleichzeitig für 15 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.Die Wagyu Filets in einer sehr heißen Pfanne je eine Minute auf jeder Seite anbraten und danach bei 100°C für 15 Minuten im Ofen ziehen lassen.
5. Für die Meerrettichmayonnaise alle Zutaten mit einem Pürierstab mixen bis eine Mayonnaise entsteht.

Exklusives Rind, gebettet auf Gemüse-Tempura mit hausgemachter Meerrettich-Mayonnaise - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	65
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.05.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1511 (361)
Eiweiß	2,5 g
Kohlenhydrate	18,1 g
Fett	31,3 g

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