Dunkler Fond - Rezept Von Einsendungen Grundrezepte für Saucen und Fonds

Dunkler Fond - Rezept von Grundrezepte für Saucen und Fonds

Folgendes ist Dunkler Fond - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Grundrezepte für Saucen und Fonds geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Dunkler Fond - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 kg	Kalbsknochen
1,5 kg	Rinderknochen
2 Stück	Zwiebeln geviertelt
2 Stück	Möhren geviertelt
2 Stück	Selleriestangen grob geschnitten
1 Stück	Bouquet garni (Bund gemischte Kräuter)
10 Stück	Pfefferkörner
1 Stück	Knoblauchzehe geschält
1 Stück	Tomate gehackt

Vorbereitung für Dunkler Fond - Rezept

1. Die Knochen in eine Fettpfanne legen und im Backofen bei 230°C unter gelegentlichem Wenden 30-40 Minuten anrösten, bis sie gut gebräunt sind.
2. Nun auch das Gemüse hinzufügen und alles weitere 15-20 Minuten bräunen.
3. Schließlich Knochen und Gemüse in den Suppentopf geben, das Fett weggießen und die Fettpfanne anschließend mit 500 ml Wasser ablöschen. Diese Flüssigkeit mit in den Topf gießen.
4. Knoblauch, gehackte Tomate oder Tomatenpüree, bouquet garni und Pfefferkörner hinzufügen.
5. Den Fond langsam zum Kochen bringen und dann über 4-5 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Der Fond sollte sehr langsam reduziert werden, damit er nicht trüb wird.
6. Zum Schluss wird alles durch ein Sieb gegossen und das Fett entfernt.
7. Fond ist häufig Bestandteil von Saucen, kann aber auch zum Kochen von Gemüse, Risotto oder anderen Speisen verwendet werden.

Dunkler Fond - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	360
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.09.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	447 (107)
Eiweiß	22,0 g
Kohlenhydrate	0,1 g
Fett	1,9 g

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