Rinderrouladen nach "Sauerbraten Art" - Rezept By digger56

Rinderrouladen nach "Sauerbraten Art" - Rezept von digger56

Hier ist es Rinderrouladen nach "Sauerbraten Art" - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von digger56 geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Rinderrouladen nach "Sauerbraten Art" - Rezept

Zutaten für 3 Personen

für die Marinade
1 Stück	Möhre
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Sellerie
2 Stück	Lorbeerblätter
1 TL	Pfefferkörner schwarz
5 Stück	Wacholderbeeren
200 ml	Rotwein trocken
50 ml	Wasser
50 ml	Balsamico
50 ml	Rotwein trocken
3 Stück	Rinderrouladen
für die Füllung
9 Scheiben	Bacon
	Dijon Senf
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Gewürzmischung
200 gr.	Kalbsbrät
1 kleine	Zwiebel
etwas	Petersilie
für die Soße
400 ml	Bratenfond
100 ml	Rotwein trocken
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Knoblauchzehe
2 Stück	Möhre
2 Zweige	Rosmarin
10 Stück	Pfefferkörner schwarz
5 Stück	Wacholderbeeren
2 Stück	Lorbeerblätter
	Butterschmalz
	kalte Mehlbutter

Vorbereitung für Rinderrouladen nach "Sauerbraten Art" - Rezept

1. die Möhre und das Selleriestückchen schälen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel abziehen und achteln. Die 200 ml Rotwein mit dem Wasser, dem Gemüse und den Gewürzen aufkochen und dann komplett abkühlen lassen. Dann erst den Rotwein und den Essig unterrühren.
2. Inzwischen das Fleisch etwas abbrausen und trocken tupfen.
3. Einen sehr großen Gefrierbeutel nehmen und das Fleisch sowie die Marinade rein geben und gut verschließen. Mindestens über Nacht marinieren aber nicht länger wie 24 Stunden.
4. die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden, im Butterschmalz gut bräunen. Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen, dann fein schneiden. Nun alles mit dem Kalbsbrät gut vermengen.
5. Die Rouladen aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Pfeffer und der Gewürzmischung gut würzen, dann mit etwas Senf bestreichen, mit den Bacon belegen und dann das Mett darauf verteilen. Die beiden längsseiten etwas nach innen klappen und dann straff aufrollen, mit einem Spieß fixieren.
6. Einen Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten cross anbraten, inzwischen die Zwiebel abziehen und vierteln, die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden, den Knobi abziehen. Die Gewürzkörner in ein Teeei geben.
7. Wenn die Rouladen von allen seiten gut angebraten sind, herraus nehmen und warm stellen, dann noch kurz das Wurzelgemüse anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Dann den Fond sowie die Gewürze zugeben und auf kleiner Hitze die Rouladen weich schmoren.
8. Wenn die Rouladen zart sind heraus nehmen und warm halten, das Gemüse sowie die Gewürze ebenfalls heraus fischen und die Söße mit der Mehlbutterabbinden. ( wer die Söße erwas sämig möchte, läst das Gemüse drin und püriert es, dann abbinden mit Mehlbutter )
9. Dazu gab es Spätzle und einen Grünen Salat.

Rinderrouladen nach "Sauerbraten Art" - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	343 (82)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	1,2 g
Fett	4,8 g

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