Rinderfilet auf frischer Pfeffer–Chili–Soße mit Gemüse der Saison - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Rinderfilet auf frischer Pfeffer–Chili–Soße mit Gemüse der Saison - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Rinderfilet auf frischer Pfeffer–Chili–Soße mit Gemüse der Saison - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderfilet auf frischer Pfeffer–Chili–Soße mit Gemüse der Saison - Rezept

Zutaten für 5 Personen

300 g	Wildreis
5	Rind Filet (ma) frisch
2 TL	Pfefferkörner grün
3	Chilli rot
3 gross	Schalotten
100 g	Schinken
4	Knoblauchzehen
3 EL	Sonnenblumenöl
2 TL	Tomatenmark
0,2 l	Rinderfond
0,2 l	Sahne
100 g	Sauerrahm
5 cl	Madeirawein
100 g	Butter
1 Bund	Bleichsellerie frisch
3	Fenchel frisch
2 EL	Preiselbeere /Kronsbeere
	Salz
	Zucker
1 Spritzer	Grand Marnier

ZUBEREITUNG Rinderfilet auf frischer Pfeffer–Chili–Soße mit Gemüse der Saison - Rezept

1. Bleichsellerie waschen und in 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden. Tropfnass mit etwas Salz, Zucker und Butter in den Topf geben und ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2. Fenchel waschen und die ersten Blätter entfernen. Weitere Zubereitung wie beim Bleichsellerie. Dann Butter mit Zucker etwas karamellisieren, mit Grand Marnier ablöschen und die Preiselbeeren kurz vorher hinzufügen. Vor dem Anrichten über den Fenchel geben.
3. Reis nach Vorschrift zubereiten, Kochzeit 25 bis 30 Minuten. Pfeffer, Salz und 1 gewürfelte Schalotte in ca. 50 g Butter anschmoren lassen. Reis und 2 gepresste Knoblauchzehen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
4. Filets 8 Minuten braun anbraten (je nach Geschmack roh oder medium) und nur leicht salzen.
5. Für die Soße Chilischoten entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 10 Minuten abgießen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, dadurch geht die Schärfe verloren. 2 Schalotten würfeln und in Öl anbraten. Den restlichen Knoblauch hineinpressen und Schinken hinzufügen. Ca. 3 bis 5 Minuten schmoren lassen.
6. Anschließend Tomatenmark unterrühren und alles mit Madeira und Rinderfond ablöschen. Sahne unterrühren und die abgetropften Chilischoten hineingeben. Alles aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten die Flüssigkeit reduzieren lassen. Kurz vor dem Anrichten Sauerrahm einrühren.

Rinderfilet auf frischer Pfeffer–Chili–Soße mit Gemüse der Saison - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	745 (178)
Eiweiß	2,9 g
Kohlenhydrate	12,9 g
Fett	12,5 g

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