Loup de Mer in Olivenöl konfiert an warmer Antipasti und Trüffelpüree - Rezept By Unter Volldampf

Loup de Mer in Olivenöl konfiert an warmer Antipasti und Trüffelpüree - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Loup de Mer in Olivenöl konfiert an warmer Antipasti und Trüffelpüree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Loup de Mer in Olivenöl konfiert an warmer Antipasti und Trüffelpüree - Rezept

Zutaten für 4 Personen

2 Liter	Olivenöl
2	Knoblauchzehen
3	Thymianzweige
1	Rosmarinzweig
4	Loup-de-mer-Stücke à ca. 150 g mit Haut
	Fleur de Sel
600 gr.	Kartoffeln geschält gegart
0,1 Liter	Kuhmilch
30 gr.	Butter
30 gr.	Trüffelbutter
	Trüffelöl
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
1	Zucchini, grün
1	Zucchini, gelb
1	Aubergine
1	Knoblauchzehe
1	Zwiebel
1	rote oder gelbe große Paprika
1 Dose	Tomaten Konserve abgetropft
1 TL	Thymian
1 TL	Rosmarin
	Tomatenmark
1 EL	Balsamico
8 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

ZUBEREITUNG Loup de Mer in Olivenöl konfiert an warmer Antipasti und Trüffelpüree - Rezept

1. Das Öl mit den abgezogenen und angedrückten Knoblauchzehen sowie den Thymian- und Rosmarinzweigen in einen Topf mit hohen Rand geben und auf 70 °C erhitzen. Die Loup-de-mer-Stücke in den Topf mit dem Olivenöl legen und ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen und mit Fleur de Sel würzen.
2. Für das Trüffelpüree die noch warmen Kartoffeln pürieren (z.B. in der Flotten Lotte) und unter ständigem Rühren die erwärmte Milch mit der Butter und Trüffelbutter dazugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Trüffelöl abschmecken.
3. Für die Antipasti die Paprika putzen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini und Aubergine ebenfalls in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Dann alles grillen. Aus Olivenöl, Balsamico, Thymian, Rosmarin und ein bisschen von dem Knoblauch eine Marinade rühren (von den Kräutern ein wenig für den Tomatenspiegel aufbewahren.) und die gegrillten Gemüsescheiben damit bepinseln. Pro Person je zwei Scheiben von jedem Gemüse zu einem Türmchen aufschichten, dabei abwechselnd Zucchini und Aubergine legen. Den Antipasti-Turm bei 150 °C ca. 12 Minuten im Ofen backen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel mit dem restlichen Knoblauch in Olivenöl schwenken, die Tomaten und Tomatenmark dazugeben und einkochen lassen. Mit den restlichen Kräutern würzen. Daraus einen Soßenspiegel anrichten und den Antipasti-Turm darauf setzen. Loup de mer und Trüffelpüree daneben auf die Teller geben.

Loup de Mer in Olivenöl konfiert an warmer Antipasti und Trüffelpüree - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2838 (678)
Eiweiß	0,5 g
Kohlenhydrate	3,4 g
Fett	75,0 g

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