Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept By Opaalfred

Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept geschrieben von Opaalfred

Hier ist es Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Opaalfred geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Rehkeule, ausgelöst, Knochen mitnehmen
3 Esslöffel	Butterschmalz
10 Stk.	Wacholderbeeren
1,5 Stk.	Zimtstange
3 Stk.	Gewürznelken, ganz
200 Gramm	TK-Suppengrün
0,5 Stk.	Orange frisch
0,5 Stk.	Lebkuchen
400 Milliliter	Wildfond
1 Prise	Salz und Pfeffer und frisch ger. Muskatnuss
2 EL	Himbeeressig
125 ml	Holunderbeersaft
125 ml	Rotwein mittel Qualitätswein, ersatzw. Wildfond
1 EL (gestrichen)	Speisestärke

Vorbereitung für Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept

1. Rehkeule häuten. Die Abschnitte mit dem Knochen im Bräter in 1 EL heißem Butterschmalz braun anbraten. Suppengrün zugeben, kurz anbräunen. Wacholderbeeren, Zimt und Nelken zerstoßen und mit Orange und Lebkuchen zufügen. Mit Wildfond und Wasser ablöschen, bis der Knochen bedeckt ist. Offen 1 Std. 30 Min. köcheln lassen.
2. Ofen auf 80° vorheizen (Umluft 60°), Fettpfanne unten einschieben. Rehkeule salzen und pfeffern. Im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne rundherum anbraten, in die Fettpfanne setzen. 1 Std. 30 Min. im Ofen rosa gar ziehen lassen.
3. Fond durch ein Sieb passieren, mit Himbeeressig, Holundersaft und Rotwein um ein Drittel einköcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Zur aufgeschnittenen Keule servieren.

Fleisch: Rehkeule mit Holundersauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.01.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	502 (120)
Eiweiß	0,7 g
Kohlenhydrate	3,3 g
Fett	11,5 g

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