Pökelbraten mit Stockschwämmchen -Sauce - Rezept Eingereicht von Adefa

Pökelbraten mit Stockschwämmchen -Sauce - Rezept von Adefa

Hier ist es Pökelbraten mit Stockschwämmchen -Sauce - Rezept. Dieses Rezept von Adefa geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Pökelbraten mit Stockschwämmchen -Sauce - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1000 Gramm	Pökelfleisch, roh
250 ml	klare Brühe
1 Teelöffel	Paprika-Gewürzmischung (KB)
1 Teelöffel (gestrichen)	Piri-Piri
2 Stück	Lorbeerblätter
*Stockschwämmchen -Sauce*
30 Gramm	gewürfelter Speck
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Knoblauchzehe
1 Glas	Stockschwämmchen
5 Stängel	Petersilie fein geschnitten
50 ml	Martini rosso
250 Milliliter	Rama Cremefine 15 %
	nach Gusto
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer aus der Mühle
	Paprika edelsüß

Vorbereitung für Pökelbraten mit Stockschwämmchen -Sauce - Rezept

1. Pökelbraten von allen Seiten scharf anbraten und in einen Bräter geben. Piri-Piri <<< Gewürzmarinade- Gewürzöl Piri-Piri >>> mit der Paprika- Gewürzmarinade <<< Paprika-Gewürz-Creme nach Ana`s Art >>> zusammen vermischen und den Braten damit von allen Seiten einpinseln. Brühe erst in die Pfanne geben, wo der Braten angebraten wurde, damit alle Röstaromen mitgenommen werden und dann mit den Lorbeerblätter zum Braten geben und in den Backofen stellen, bei 160°C Heißluft für ca. 1,5 Stunde Wobei der Braten die ersten 30 min. abgedeckt, geschmort wird.
2. Nachdem der Deckel entfernt wird, wird der Braten mit dem Bratensaft immer wieder übergossen und auch mal gedreht. In den letzten 30 Min. entferne ich einen Teil des Bratensaftes, dass dann zur Sauce gegeben wird.
3. Zwiebel und Knobi, schälen und fein würfeln. Gewürfelte Speck braun anbraten und Zwiebel und Knobi hinzufügen und glasig anschwitzen. Dann werden die abgetropften Stockschwämmchen hinzugefügt und auch kurz angeschwitzt und das ganze schon mal würzen. Nun mit dem Martini ablöschen, Cremefine und Bratensaft dazugegeben und leicht köchelnd reduzieren lassen. Petersilie waschen , trocknen, Blätter von den Stängel abzupfen, einrollen und fein schneiden und zum Schluss mit in die Sauce geben. Evtl. nochmals abschmecken und eindicken, was aber meistens nicht mehr nötig ist.
4. Wenn alles soweit fertig ist kann angerichtet werden. Beilagen nach Geschmack...bei uns gab es Semmelknödel mit Weinsauerkraut.
5. Guten Appetit!!!

Pökelbraten mit Stockschwämmchen -Sauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.02.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	774 (185)
Eiweiß	13,7 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	13,8 g

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