Lamm im Gemüsebeet - Rezept By Das perfekte Dinner

Lamm im Gemüsebeet - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Lamm im Gemüsebeet - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lamm im Gemüsebeet - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Selleriepüree:
800 g	Knollensellerie frisch
300 ml	Gemüsebrühe
300 ml	Schlagsahne
	Salz und Pfeffer
Für die Lammhüftsteaks:
4 Stk.	Lammhüftsteaks
	Rosmarin
	Thymian
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
Für das Sous Vide gegartes Gemüse:
8 Stk.	Mini-Möhren
	Chiogga Bete
1 Pr	Fleur de sel
1 Pr	Zucker braun
Für das gebratene Gemüse und die Pilze:
4 Stk.	Minizucchini
8 Stk.	Kräuterseitlinge
2 TL	Öl
2 TL	Butter
	Salz und Pfeffer
Für die Soße:
100 g	Möhren
100 g	Sellerie frisch
100 g	Lauch
2 Stk.	Zwiebeln
750 g	Lammknochen
4 EL	Olivenöl
1 EL	Tomatenmark
300 ml	Weißwein
1 l	Wasser
3 Stk.	Thymianstiele
3 Stk.	Petersilienstiele
2 Stk.	Knoblauchzehen
1 TL	Pfefferkörner schwarz
1 TL	Speisestärke
	Salz und Pfeffer
Für die Deko:
	Vogelmiere

Vorbereitung für Lamm im Gemüsebeet - Rezept

1. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Diese in Gemüsebrühe und Sahne langsam weichköcheln. Alles durch ein Sieb passieren und die Selleriewürfel mit einem Stabmixer pürieren. Gegebenenfalls noch Sud zufügen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Lamm mit Rosmarin, Thymian und Öl marinieren. Steaks von beiden Seiten je eine Minute scharf anbraten und eine Stunde bei 90°C (Ober-Unterhitze) im Backofen garen.
3. Die Minimöhren waschen, dünn schälen und etwa 1-2 cm vom Grün stehen lassen. Chiogga Bete schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher kleine Kugeln ausstechen. Minimöhren und Chioggakugeln in einen Sous Vide-Vakuumbeutel geben und mit Salz und Zucker bestreuen. Das Gemüse mit 100 % vakuumieren und bei 80 °C im Wasserbad 60 Minuten Sous Vide garen.
4. Zucchini und Kräuterseitlinge in Olivenöl anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen
5. Für die Sauce die Möhren, Zwiebeln, Lauch und Sellerie schälen und würfeln. Die Knochen walnussgroß hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Knochen darin rundherum gut anbraten. Das Gemüse zugeben und mitrösten. Tomatenmark unterrühren.
6. Die Einlage mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dann mit Wasser auffüllen. Thymian, Petersilie, den angedrückten Knoblauch und Pfefferkörner dazugeben und dann ca. 40 Minuten offen bei milder Hitze kochen lassen.
7. Den Fond durch ein Sieb passieren und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lamm im Gemüsebeet - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.07.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	376 (90)
Eiweiß	4,8 g
Kohlenhydrate	1,5 g
Fett	6,7 g

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