Gebratener Kaisergranat mit Risotto aus Zartweizen und Zucchini-Lasagne - Rezept By Unter Volldampf

Gebratener Kaisergranat mit Risotto aus Zartweizen und Zucchini-Lasagne - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Gebratener Kaisergranat mit Risotto aus Zartweizen und Zucchini-Lasagne - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gebratener Kaisergranat mit Risotto aus Zartweizen und Zucchini-Lasagne - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Kaisergranat mit Risotto:
4 Stk.	Scampi
	Olivenöl
2 Zweige	Rosmarin
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Pr	Salz
1 Pr	Chilli (Cayennepfeffer)
120 g	Weizen
50 g	Butter
	Pesto s.u. Rezept
1 Pr	Pfeffer
	Pesto:
100 g	Basilikum
6 Stk.	Knoblauchzehen
50 g	Parmesan gerieben
200 Millilitter	Olivenöl
75 g	Pinienkerne
	Lasagne:
1 Stk.	Paprikaschoten rot
1 Stk.	Paprikaschoten gelb
1 Stk.	Zucchini
	Olivenöl
2 Stk.	Knoblauchzehen
3 Zweige	Rosmarin
4 EL	Hummerfond
	Meersalz
1 Stk.	Zucchini
	Paniermehl
	Fischsoße:
100 Millilitter	Fischfond
75 Millilitter	Weißwein
1 EL	Schlagsahne
	Sojalecithin
	Hummersoße:
75 Millilitter	Weißwein
250 Millilitter	Hummerfond
1 EL	Schlagsahne
	Sojalecithin

ZUBEREITUNG Gebratener Kaisergranat mit Risotto aus Zartweizen und Zucchini-Lasagne - Rezept

1. Sonstiges Material und Deko:Servierringe (Durchmesser 6 cm)4 Basilikumblätter
2. Für die Kaisergrate diese aus der Schale brechen. Auf der Mitte des Rückens einen kleinen Schnitt machen und den dunklen Darm entfernen. In einer gut vorgeheizten Pfanne auf großer Flamme in Olivenöl anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und die Kaisergranate wenden. Rosmarinzweige und Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Für das Risotto den Zartweizen mit heißem - nicht kochendem - Wasser übergießen. Dies drei- bis viermal wiederholen, bis der Zartweizen aufquirlt.
4. Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren und kalt stellen.
5. Für die Lasagne die Brunoise in wenig Olivenöl anbraten. Knoblauch und Rosmarinzweige zugeben und mit Hummerfond ablöschen. Die Flüssigkeit sämig einkochen lassen, Aromen entfernen und die Füllung mit Meersalz abschmecken. Zucchino in 2 mm in 16 dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Meersalz würzen und auf ein Küchenkrepp auslegen. Mit Hilfe eines passenden Rings aus den Zucchinischeiben und der Füllung eine 4-lagige Lasagne aufschichten. Die obere Schicht mit etwas Mie de Pain bestreuen und die Lasagne auf ein Blech geben. Kurz vor dem Servieren im 150 °C heißen Ofen für etwa 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis die Brösel eine schöne Farbe angenommen haben.
6. Für die Fischsoße den Weißwein reduzieren, mit Fischfond aufgießen und ein weiteres Mal reduzieren. Sahne einschwenken, mit Salz abschmecken, Sojalicithin nach Geschmack zugeben und aufschäumen.
7. Für die Hummersoße den Weißwein reduzieren, mit Hummerfond aufgießen und ein weiteres Mal reduzieren. Sahne einschwenken, mit Salz abschmecken, Sojalicithin nach Geschmack zugeben und aufschäumen.
8. Kurz vor dem Servieren das Pesto mit etwas Weißweinsoße erwärmen. Anschließend zum Risotto geben, Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für das Deko die Basilikumblätter knusprig frittieren und leicht salzen.

Gebratener Kaisergranat mit Risotto aus Zartweizen und Zucchini-Lasagne - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.07.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	674 (161)
Eiweiß	5,2 g
Kohlenhydrate	8,4 g
Fett	10,9 g

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