Fleisch: Kaninchen - mein erster Versuch - Rezept By lunapiena

Fleisch: Kaninchen - mein erster Versuch - Rezept von lunapiena

Hier ist es Fleisch: Kaninchen - mein erster Versuch - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Fleisch: Kaninchen - mein erster Versuch - Rezept

Zutaten für 3 Personen

1250 Gramm	Kaninchen, küchenfertig ohne Kopf
1 Bund	Suppengrün frisch
1 Esslöffel	Pilzsalz aus meinem KB
2 Stück	Lorbeerblätter
4 Stück	Wacholderbeeren
3 Stück	Piment
1 Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
1 Teelöffel	Thymian trocken
1 Teelöffel	Estragon getrocknet
50 Gramm	Speck weiß
250 ml	Rotwein, hier Merlot
20 Gramm	Butter
1 Teelöffel	Mehl
1 Zweig	Rosmarin frisch
1 Zweig	Salbei frisch
2 Esslöffel	Schmand
1 Esslöffel	Johannisbeergelee aus meinem KB http://www.kochbar.de/rezept/438181/Klassisches-Johannisbeergelee.html

ZUBEREITUNG Fleisch: Kaninchen - mein erster Versuch - Rezept

1. Zuerst wird das Kaninchen zerlegt. Es werden die Läufe abgetrennt, dann die Bauchlappen und die Rippen werden mit einer Küchenschere entfernt.
2. Das Suppengrün putzen und Sellerie, Lauch und Möhren in Würfel schneiden. Petersielienkraut und das Grün vom Sellerie klein zupfen.
3. Für den Fond werden die Vorderläufe, die Hautlappen und die Rippen in Olivenöl scharf angebraten. Die Hälfte des Suppengrüns und das Pilzsalz zugeben und das Ganze ca. 2 - 3 Stunden köcheln lassen.
4. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer, Thymian und Estragon ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Sobald die Gewürze duften, vom Herd nehmen und mörsern.
5. Die Fleischteile mit der Gewürzmischung einreiben.
6. Speck würfen und in einer Pfanne auslassen. Salbe und Rosmarin mit anbraten.
7. Den Speck und die Kräuter ohne das Fett heraus nehmen und in einem Bräter geben. Im Speckfett die Kaninchenteile scharf anbraten. Ebenfalls in den Bräter legen.
8. In der selben Pfanne das restliche Suppengrün anbraten und dann zum Fleisch geben.
9. Jetzt den Rotwein und drei Schöpfkellen der Brühe angießen, den Deckel drauf geben und 30 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad schmoren lassen.
10. Nach Ende der Garzeit die Fleischteile herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, auffangen, eventuell noch etwas Wein dazugeben, das Johannisbeergelee und den Schmand unterrühren und eventuell mit Mehlbutter (einfach Butter mit Mehl verrühren) binden.
11. Dazu gab es bei uns Spätzle und Salat.

Fleisch: Kaninchen - mein erster Versuch - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.09.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1038 (248)
Eiweiß	8,6 g
Kohlenhydrate	9,2 g
Fett	19,8 g

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