Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept Gesendet von Das perfekte Promi Dinner

Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept geschrieben von Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

500 gr.	Kalb Filets
1 Bd	Suppengrün frisch
1 Stk.	Knoblauchzehen
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
1 TL	Salz
1 l	Hühnerbrühe
250 ml	Weißwein trocken
1 Bd	Petersilie
1 Stk.	Eigelb
1 Schuss	Cognac
1 TL	Meerrettich
2 Stk.	Sardellenfilets
210 gr.	Thunfisch Konserve abgetropft
3 EL	Kapern
2 EL	Maiskeimöl
100 gr.	Sahne
1 Stk.	Zitrone unbehandelt
1 Msp	Pfeffer weiß
5 EL	Fleischbrühe

ZUBEREITUNG Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept

1. Das Fleisch abspülen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den Weißwein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen.
2. Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halbsteif geschlagene Sahne, den Saft einer halben Zitrone und 5 Esslöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Einen Schuss Cognac sowie einen Kaffeelöffel Meerrettich zufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken.
3. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce darüber gießen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Kapern garnieren.

Vitello Tonnato (Alexander Leipold) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.05.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	360 (86)
Eiweiß	7,0 g
Kohlenhydrate	2,3 g
Fett	4,5 g

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