Gefüllte Putenoberkeule - Rezept By Fw-Commander

Gefüllte Putenoberkeule - Rezept durch Fw-Commander

Folgendes ist Gefüllte Putenoberkeule - Rezept. Dieses Rezept von Fw-Commander geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gefüllte Putenoberkeule - Rezept

Zutaten für 4 Personen

2 Stück	Putenschenkel
2 Stück	Zwiebeln weiß
3 Stück	Karotten
0,5 Pfund	Hackfleisch
4 Stück	Gewürznelken
0,5 Stück	Knoblauchzehe
1 Liter	Rotwein
2 Liter	Wasser heiß
1 Bund	Wurzelgemüse
1 Stück	Tannenzweig
1 Stengel	Rosmarin frisch
1 Schuss	Cognac
1 EL	Tomatenmark dreifach konzentriert
2 EL	Butterschmalz
1 TL	Pfefferkörner bunt
	Salz
	Pfeffer
	Gartenkräuter
	Soßenlebkuchen
	Sahne

Vorbereitung für Gefüllte Putenoberkeule - Rezept

1. Putenkeulen entbeinen und um 180 ° gedreht an der Hautseite mit Sternzwirn gut vernähen.
2. Die entstandenen Putenroulade jetzt auf der Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Hackfleisch, einer Karotte und dem Rosmarienzweig füllen und mit Wurstgarn zu einem Wickelbraten binden.
3. Das Wurzelgemüse mit den Gartenkräutern, Pfefferkörnern, dem Tannenzweig sowie den Putenknochen, einem Liter Rotwein und 2 Litern Wasser zu einer Geflügel Gemüsebrühe kochen.
4. Die Brühe vom Feuer nehmen und den Wickelbraten sofort in die heiße Brühe legen und 24 Stunden marinieren lassen.
5. Den Braten aus der Marinade nehmen sowie einen Liter der Marinade für die Soße abnehmen. Das Fleisch gut abtrocknen und im Butterschmalz rundum anbraten.
6. Kurz vor Ende des Anbratvorganges kommen noch 4 Zwiebelhälften, in welche je eine Nelke gesteckt wurde und die Karotten zum anschmoren mit dazu.
7. Jetzt das Tomatenmark kurz mit schmoren um ihm seine Säure zu nehmen, mit einem guten Schuß Cognac ablöschen und mit der Marinade bei 120 °C für 2 1/2 Stunden im Rohr garschmoren.
8. Die Soße mit Soßenkuchen binden mit einem Schuss Sahne zu einen leichten Rahmsoße verfeinern und fertig ist ein leckerer Sonntagsbraten.

Gefüllte Putenoberkeule - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	1680
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	188 (45)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	0,9 g
Fett	2,2 g

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