Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept Durch mcpatrikk

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    Folgendes ist Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von mcpatrikk geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept


    Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Sorbet
    500 ml Wasser
    300 Gramm Zucker
    200 Gramm Clemtinensaft
    100 Gramm Zitronensaft frisch gepresst
    Glühwein Kaviar
    100 ml Wasser
    100 ml Glühwein
    2 g Alginat
    100 ml Wasser
    1 g Calciumchlorid
    100 g Marzipan Rohmasse


    Vorbereitung für Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept


    1. Wasser und Zucker zu einem Sirup kochen.Clementinensaft und Zitronensaft hinzufügen.Abkühlen lassen. Danach kontrolieren ob die Dichte bei 18 Grad Baumé liegt.Masse in Eismaschine zu cremigem Sorbet verarbeiten.
    2. Calciumchlorid mit 100 ml Wasser gut vermischen.Alginat mit den anderen 100 ml Wasser vermischen am besten mit einem Mixer. Danach den Glühwein in die Mixtur geben und gut mixen.Die Alginat-Wasser-Glühwein Mixtur in eine Pipette geben und tropfenweise in das Calciumchloridbad geben.Den Kaviar nach belieben drin lassen. Je länger desto fester werden die Tropfen.Danach den Kaviar mit Hilfe eines Siebes aus dem Bad nehmen und kurz miit klarem Wasser abspülen.
    3. Marzipan sehr dünn ausrollen und mit einer Ausstechform zb sternförmig ausstechen.Brauner Zucker auf das Marzipan tun und leicht mit dem Bunsenbrenner karamellisieren lassen.Firsch aus der Eismaschine eine Kugel Sorbet auf das Marzipan platzieren.Glühwein Kaviar mit einem Kaffeelöffel auf das Sorbet geben.Frisch gemahlener Zimt als Deko über das Marzipan sieben.



    Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 11.12.2012
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 607 (145)
    Eiweiß 1,3 g
    Kohlenhydrate 27,4 g
    Fett 2,7 g


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