Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept Durch mcpatrikk

Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept durch mcpatrikk

Folgendes ist Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von mcpatrikk geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Sorbet
500 ml	Wasser
300 Gramm	Zucker
200 Gramm	Clemtinensaft
100 Gramm	Zitronensaft frisch gepresst
Glühwein Kaviar
100 ml	Wasser
100 ml	Glühwein
2 g	Alginat
100 ml	Wasser
1 g	Calciumchlorid
100 g	Marzipan Rohmasse

Vorbereitung für Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept

1. Wasser und Zucker zu einem Sirup kochen.Clementinensaft und Zitronensaft hinzufügen.Abkühlen lassen. Danach kontrolieren ob die Dichte bei 18 Grad Baumé liegt.Masse in Eismaschine zu cremigem Sorbet verarbeiten.
2. Calciumchlorid mit 100 ml Wasser gut vermischen.Alginat mit den anderen 100 ml Wasser vermischen am besten mit einem Mixer. Danach den Glühwein in die Mixtur geben und gut mixen.Die Alginat-Wasser-Glühwein Mixtur in eine Pipette geben und tropfenweise in das Calciumchloridbad geben.Den Kaviar nach belieben drin lassen. Je länger desto fester werden die Tropfen.Danach den Kaviar mit Hilfe eines Siebes aus dem Bad nehmen und kurz miit klarem Wasser abspülen.
3. Marzipan sehr dünn ausrollen und mit einer Ausstechform zb sternförmig ausstechen.Brauner Zucker auf das Marzipan tun und leicht mit dem Bunsenbrenner karamellisieren lassen.Firsch aus der Eismaschine eine Kugel Sorbet auf das Marzipan platzieren.Glühwein Kaviar mit einem Kaffeelöffel auf das Sorbet geben.Frisch gemahlener Zimt als Deko über das Marzipan sieben.

Clementinen Sorbet mit Glühwein Kaviar auf Marzipanteppich - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	75
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	607 (145)
Eiweiß	1,3 g
Kohlenhydrate	27,4 g
Fett	2,7 g

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