Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Vitello Tonnato
1,5 kg	Kalbsnuss
2 Stk.	Staudensellerie Stangen
2 Stk.	Karotten
2 Stk.	Gemüsezwiebeln
5 Blatt	Lorbeer
3 Stk.	Pimentkörner
	Salz und Pfeffer
1,5 l	Weißwein trocken
Sauce
1 Stk.	Zitrone unbehandelt
6 EL	Kalbssud
2 Dose	Thunfisch Konserve
5 EL	Weißweinessig
3 Stk.	Sardellenfilets
2 Stk.	Eigelb
100 ml	Sahne
300 ml	Olivenöl
4 EL	Kapern
2 EL	Cranberry-Balsamico
	Salz und Pfeffer
Rote Bete
3 Stk.	Rote Bete Knollen
3 Stk.	Frühlingszwiebel
100 g	Schnittlauch
3 EL	Haselnüsse gehackt
Vinaigrette
4 EL	Weißweinessig
4 EL	Walnussöl
6 EL	Olivenöl
2 TL	Honig
2 TL	Honigsenf
2 EL	Cranberry-Balsamico
	Salz und Pfeffer
Malzbierbrot
600 g	Mehl
1 Pk.	Backpulver
2 TL	Salz
500 ml	Malzbier
200 g	Zwiebeln geröstet
100 g	Kürbiskerne ohne Schale
50 ml	Wasser

Vorbereitung für Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept

1. Das Kalbsfilet in einen Topf legen, mit den 2 Flaschen Weißwein aufgießen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln grob zerteilen, zusammen mit den Lorbeerblättern, Nelken, Piment und Wacholderbeeren zum Fleisch geben und zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Einige Male wenden.Dann soviel Wasser dazu gießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum kochen bringen. Salzen und Pfeffern. Bei geringer Hitze im offenen Topf ca. 1,5 Stunden gar ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen und dann herausnehmen.
2. Thunfisch abtropfen lassen, die 3 Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocken, klein schneiden. Im Mixer Thunfisch, Sardellen, Eigelbe, Kapern mit dem Saft der Zitrone, dem Weißweinessig und dem Olivenöl fein pürieren. Einige Esslöffel Kalbssud, die Sahne und den Cranberrybalsamico nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Kalbfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten und mit der Sauce bedecken. Evtl. mit Zitronenscheiben dekorieren.
3. Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen und leicht aufschlagen.Die Rote Beete ca. 1 Stunde kochen lassen, bis sie gar sind. Danach in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller auslegen. Auf die Rote Beete, die kleingeschnittenen Frühlingszwiebel und den Schnittlauch streuen, danach die Vinaigrette darauf verteilen und mit etwas Haselnusskernen bestreuen. Gemeinsam mit dem Vitello Tonnato servieren.
4. Alle Zutaten für das Brot miteinander vermischen und mit der Küchenmaschine verrühren. Den Teig in eine gefettete Form geben, das Wasser darauf verteilen und dann 50 Minuten bei 200 Grad, Ober- und Unterhitze backen lassen.

Vitello Tonnato auf Rote Bete-Carpaccio und Malzbierbrot - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	310
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.02.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	891 (213)
Eiweiß	7,0 g
Kohlenhydrate	10,0 g
Fett	14,1 g

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