Hirschbraten mit Pfifferlingen - Rezept Von Einsendungen andrea_h89

Hirschbraten mit Pfifferlingen - Rezept von andrea_h89

Hier ist es Hirschbraten mit Pfifferlingen - Rezept. Dieses Rezept von andrea_h89 geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Hirschbraten mit Pfifferlingen - Rezept

Zutaten für 3 Personen

1 kg	Hirschschulter ohne Knochen
3	Karotten
2	Zwiebeln
3	Knoblauchzehen
1	Apfel
200 g	Pfifferlinge eingelegt in Salzlake siehe KB
	Salz
	Pfeffer
	Thymian
	Rosmarin
	Butterschmalz
2	Lorbeerblätter
15	Wacholderbeeren
15	Pfefferkörner rosa
1 TL	Tomatenmark
300 ml	Rotwein
300 ml	Rinderbrühe oder Wildfond
1 EL	Butter
1 TL	Johannisbeergelee
	Sahne
	Speisestärke

ZUBEREITUNG Hirschbraten mit Pfifferlingen - Rezept

1. Karotten, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob kleinschneiden.Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel kleinschneiden.Pfifferlinge durch ein Sieb abschütten. Mann kann natürlich auch frische Pfifferlinge verwenden, dann etwas mehr nehmen.
2. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und das Fleisch dann rundherum anbraten.Die Gewürze Lorbeer, Wachholderbeeren und Rosa Pfefferbeeren herrichten, die Pfefferbeeren mit dem Mörser etwas zerstoßen.
3. Das Fleisch nach dem anbraten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen, nun das Gemüse (nicht den Apfel) anbraten, das Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Rotwein und Brühe ablöschen, Apfel und Pfifferlinge einrühren und die Gewürze dazugeben. Das Fleisch wieder mit rein legen, den Bräter schließen und im Ofen bei 130 °C gute 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mal umdrehen.
4. Nach dem Schmoren das Fleisch wieder herausholen und warm stellen, die Soße durch ein Sieb gießen und dann kräftig einkochen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge aus dem Gemüse picken.In der eingekochten Soße Butter und Johannisbeergelee auflösen. Mit etwas Sahne verfeinern und eventuell mit Speißestärke binden. Dann die Pfifferlinge wieder in die Soße geben.
5. Fleisch aufschneiden und mit Soße und Beilage servieren, bei mir gab es selbsgemachte Spätzle dazu.

Hirschbraten mit Pfifferlingen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	160
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	510 (122)
Eiweiß	0,3 g
Kohlenhydrate	4,3 g
Fett	6,0 g

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