Fisch + Meeresfrüchte: Hechtklößchen mit Hummersoße - Rezept von kochmaid

Fisch + Meeresfrüchte: Hechtklößchen mit Hummersoße - Rezept von kochmaid

Folgendes ist Fisch + Meeresfrüchte: Hechtklößchen mit Hummersoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von kochmaid geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fisch + Meeresfrüchte: Hechtklößchen mit Hummersoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

500 g	Hechtfleisch ausgelöst [= ca. 1-kg-Hecht)
350 ml	Schlagsahne
200 ml	Crème double
3	Eiweiß
1 Dose	Hummercremesuppe [800 g]
2 EL	weißer Wermuth oder Sherry dry
1 EL	Tomatenmark
	Salz, weißer Pfeffer a.d. Mühle
	Für den Sud:
1500 ml	Fischfond
500 ml	Weißwein trocken

ZUBEREITUNG Fisch + Meeresfrüchte: Hechtklößchen mit Hummersoße - Rezept

1. Das ausgelöste Hechtfleisch am besten etwas anfrieren lassen und dann mit einem Messer in kleine Stücke hacken, salzen und pfeffern. Dann pürieren und dabei nach und nach das Eiweiß zufügen. Diese Masse wieder etws kühlen und durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel streichen und dann die Sahne einrühren. Danach alles 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Hummercremesuppe mit der Crême double und dem Tomatenmark auf etwa 400 ml einkochen und mit Salz, Pfeffer und dem Wermuth/Sherry abschmecken.
3. Den Fischfond mit dem Weißwein aufkochen. Mit 2 kleinen Suppenlöffeln Klößchen von der Fischmasse abnehmen und im Sud 8-10 Min ziehen lassen. Mit der heißen Hummersoße auf vorgewärmten Tellern servieren.
4. Dazu paßt gut gedämpfter Wildreis oder eine Wildreismischung.

Fisch + Meeresfrüchte: Hechtklößchen mit Hummersoße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	334 (80)
Eiweiß	0,8 g
Kohlenhydrate	0,8 g
Fett	6,7 g

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