Wiener Schnitzel an grünem Kartoffelsalat - Rezept By Bine69

Wiener Schnitzel an grünem Kartoffelsalat - Rezept von Bine69

Folgendes ist Wiener Schnitzel an grünem Kartoffelsalat - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Wiener Schnitzel an grünem Kartoffelsalat - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2 Scheiben	á 200g Kalbsoberschale Bioqualität
1	Ei Gr. XL
1 Schuss	flüssige Sahne
	Weissbrotbrösel aus eigener Herstellung
	Weizenmehl
	Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver edelsüß
	Butterschmalz
	für den Kartoffelsalat:
500 Gramm	kleine festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel	geräucherte, durchwachsene Speckwürfelchen
1 kleine	Schalotte, fein gewürfelt
0,5 Bund	feingehackte Petersilie
1 Schuss	frische Fleischbrühe
1 Schuss	7 Kräuter-Essig
2 Esslöffel	französisches Pistazienöl, alternativ Kürbiskernöl
	Meersalz und reichlich bunter Peffer aus der Mühle
	einige Datteltomaten für die Deko

ZUBEREITUNG Wiener Schnitzel an grünem Kartoffelsalat - Rezept

1. Die Kalbsoberschale möglichst dünn schneiden und zwischen Folie leicht plattieren. Mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Für die Panierung das Ei mit etwas Sahne verschlagen. Das Fleisch zuerst leicht mehlieren, dann durch die Ei-Sahne ziehen und in Bröseln wenden. Die Panierung sollte leicht und fluffig sein, die Brösel nicht andrücken.
2. Die Schnitzel werden nun im tiefen Butterschmalz bei mittlerer Hitze gebraten. Vor dem Anrichten auf Küchenkrepp etwas entfetten.
3. Die Kartoffeln in der Schale kochen. Das kann man am Vortag erledigen. Die Speckwürfelchen in einem Topf leicht bräunen und die Schalottenwürfelchen darin glasig werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zu den Speck,-u. Schalottenwürfelchen geben. Ein Schuss heiße Fleischbrühe, etwas 7-Kräuteressig, die gehackte Petersilie und das Pistazienöl zugeben.
4. Mit Meersalz und reichlich buntem Pfeffer abschmecken. Alles vorsichtig miteinander vermengen.Bei geschlossenem Topfdeckel einige Minuten durchziehen lassen. Den Salat lauwarm zum Schnitzel servieren und mit einigen Datteltomatenvierteln ausgarnieren.

Wiener Schnitzel an grünem Kartoffelsalat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.11.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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