Sous Vide Entenbrust à l'Orange - Rezept Gesendet von Test00

Sous Vide Entenbrust à l'Orange - Rezept geschrieben von Test00

Folgendes ist Sous Vide Entenbrust à l'Orange - Rezept. Dieses Rezept von Test00 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Sous Vide Entenbrust à l'Orange - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Stück	Jungentenbrust vom Bio-Geflügelhof in der Nachbarschaft
1 Stück	Orange unbehandelt Saft und 1 TL Schalenabrieb
80 Gramm	Butter
30 ml	Grand Marnier
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Prise	Meersalz aus der Mühle
1 Prise	Cayennepfeffer

Vorbereitung für Sous Vide Entenbrust à l'Orange - Rezept

1. Leider kam ein wichtiger Telefonanruf beim servieren dazwischen. So kam ich nicht mehr dazu die finalen Bilder zu knipsen. Aber testet das Rezept selber, das Fleisch war bei 64 Grad Kerntemperatur superzart und saftig und geschmacklich der absolute Burner.
2. Den Grand-Marnier kurz erhitzen und dann abkühlen lassen.
3. Die gewaschenen und trocken getupften Brüste etwas mit den Gewürzen bestreuen.
4. Dann zusammen mit dem O-Saft/Schalenabrieb, der Butter und dem Grand-Marnier in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
5. Nun im Wasserbad bei 66 Grad bis der Gargutthermometer die Kerntemperatur von ca. 62-65 Grad anzeigt garen lassen. Das dauert (je nach Dicke einer Entenbrust) 9-12 Stunden.
6. Vor dem servieren die Brüste aus den Vakuumbeuteln nehmen (der Sud in den Beuteln wird bei der Orangensauce verwendet), die Brüste mit der Hautseite nach unten zum nachbraten, in eine auf mittlere Hitze erwärmte Pfanne legen, einen schweren Topf auf die Brüste stellen ( damit die Haut schön gleichmässig kross wird).
7. Dazu gab es eine Orangensauce ähnlich diesem Rezept, siehe mein KB: Orangensauce zur Ente und ein Kartoffelgratin.
8. Das Gratin Savoyard (kommt noch als extra Rezept), in Würfel schneiden und auf vorgewärmte Teller verteilen, Die Entenbrüste in Streifen schneiden, auf den Tellern anrichten und die Orangensauce zugeben.

Sous Vide Entenbrust à l'Orange - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	560
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.11.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2407 (575)
Eiweiß	1,3 g
Kohlenhydrate	10,5 g
Fett	54,1 g

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