Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Lammfilet
1,5 kg	Lammfilet
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
500 ml	Rotwein
1 Schuss	Olivenöl
1 TL	Zucker
0,5 Stück	Zitrone
1 Bund	Gartenkräuter
100 g	Butter
100 g	Semmelbrösel
100 g	Mandeln gehackt
Tomatensugo
2 Stück	Schalotten
2 kg	Tomaten frisch
1 TL	Butter
1 Stück	Vanilleschote
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili
1 Schuss	Zitrone
Trüffelravioli
1 kg	Trüffelravioli
200 g	Butter
1 Spritzer	Zitrone

ZUBEREITUNG Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini - Rezept

1. Die Lammrückenfilets salzen und pfeffern und ein paar Stunden in Rotwein einlegen. Anschließend in Olivenöl beidseitig kurz anbraten und dann mit einer Masse aus gehackten Gartenkräutern (Thymian, Salbei, Basilikum, Petersilie, Majoran), Bröseln, gehackten Mandeln, Zucker, Zitrone und Butter auf einer Seite dick bestreichen. In eine ausgebutterte Form geben, bzw. in Alufolie, und bei ca. 100°C 15 Minuten im Ofen backen.
2. Für das Tomatensugo die Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und in Butter anbräunen. Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
3. Den Zucker und die Vanilleschote auskratzen und hineingeben. Dann die Masse im Kochtopf erhitzen. Ein wenig Olivenöl hinzugeben und evtl. etwas Mehl zum abbinden verwenden.
4. Für die Trüffelravioli die Ravioli 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend abgießen, wenn sie al dente sind. Anschließend in der Pfanne kurz in Butter anbraten und etwas frische Zitrone hinzugeben. Alles zusammen servieren.

Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.07.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	607 (145)
Eiweiß	9,6 g
Kohlenhydrate	6,9 g
Fett	8,3 g

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