Kalbsbäckchen mit Spitzkohlsauerkraut - Rezept Durch sequenzer

Kalbsbäckchen mit Spitzkohlsauerkraut - Rezept von sequenzer

Hier ist es Kalbsbäckchen mit Spitzkohlsauerkraut - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsbäckchen mit Spitzkohlsauerkraut - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1	Spitzkohl
1	Möhre
	Salz
	Kalbsbäckchen
600 Gramm	Kartoffeln mehlig kochend
	Weißwein
	Kümmel
	Lorbeer
	Wacholder
1 EL	Milch
250 Gramm	Butter
	Mirepoix
	Öl
	Noilly Prat

Vorbereitung für Kalbsbäckchen mit Spitzkohlsauerkraut - Rezept

1. Spitzkohl fein hobeln. Möhre sehr fein reiben. Beides wiegen. 2% der gewogenen Masse ausrechnen und als Salz dazugeben. Alles in ein großes Glas oder einen Steintopf geben und richtig fest reinpressen. 1 Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann 8-9 Wochen im Kühlschrank reifen lassen.
2. Dann wie jedes gewöhnliche Sauerkraut mit Weißwein, Lorbeer, Wacholder und Kümmel dünsten.
3. Kartoffeln schälen und kochen, danach stampfen und passieren. Ausdampfen lassen, etwas Platz für die Milch machen. Direkt auf den heißen Topfboden geben. Jetzt nach und nach die Butter unterschlagen. Ein Küchensklave mit Muskeln oder ein Rührgerät wären praktisch. Evtl. nochmals nachsalzen.Da der Buttergehalt bewusst sehr hoch ist, bekommt jeder Gast nur ca. einen EL davon.
4. Bäckchen parieren, salzen, in Öl anbraten, Mirepoix mit anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein auffüllen. Schmoren. Ich habe sie 12 h bei 70°C im Ofen gehabt.

Kalbsbäckchen mit Spitzkohlsauerkraut - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	200
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.02.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2838 (678)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	1,0 g
Fett	75,8 g

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