Gebratener Steinbutt m. Artischocken, Basilikum & Tomaten-Basilikumfond (Holger Bodendorf) - Rezept By Game of Chefs

Gebratener Steinbutt m. Artischocken, Basilikum & Tomaten-Basilikumfond (Holger Bodendorf) - Rezept von Game of Chefs

Folgendes ist Gebratener Steinbutt m. Artischocken, Basilikum & Tomaten-Basilikumfond (Holger Bodendorf) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Game of Chefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gebratener Steinbutt m. Artischocken, Basilikum & Tomaten-Basilikumfond (Holger Bodendorf) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

5 EL	Wasser lauwarm
1 Stk.	Süßstoff
2 EL	Sojasoße
2 EL	Reisessig
1 Stk.	Thymianzweig
2 Stk.	Artischocken
200 ml	Geflügelfond
50 ml	Sahne
1 Stk.	Thymianzweig
1 Stk.	Schalotte
1 Stk.	Knoblauchzehe zerdrückt
	Olivenöl
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
8 Stk.	Poweraden
1 Stk.	Thymianzweig
1 Stk.	Knoblauchzehe zerdrückt
	Olivenöl
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
500 gr.	Tomaten geschält
250 gr.	Tomaten
25 gr.	Rote Bete
100 ml	Tomatensaft
20 gr.	Eiklar
1 Bd	Basilikum
	Zucker
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
320 gr.	Steinbutt
	Olivenöl
	Meersalz

Vorbereitung für Gebratener Steinbutt m. Artischocken, Basilikum & Tomaten-Basilikumfond (Holger Bodendorf) - Rezept

1. Den Süßstoff im Wasser auflösen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen.
2. Die Artischocken putzen, aus der Mitte ganz dünne Scheiben schneiden.In der Marinade einlegen.
3. Die restlichen Artischocken klein schneiden.Die Schalotte fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.Die Artischocken hinzufügen und mit Geflügelfond ablöschen und mit der Sahne auffüllen.Den Thymian und Knoblauch hinzufügen.Die Artischocken weich kochen.Den Thymian und den Knoblauch herausnehmen.Im Mixer pürieren und abschmecken.
4. Die Poweraden putzen, halbieren und mit dem Thymian und dem Knoblauch in einer Pfanne gar braten, würzen.
5. Alle Zutaten, wie die Tomaten, die Soja Sauce, den Rote Bete-Saft etc. für den Tomatenfond zusammen aufkochen, 3 Stunden ziehen lassen. Dann durch einen feinen Haarsieb passieren, zur Hälfte reduzieren lassen, abschmecken.
6. Den Steinbutt würzen und in Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten braten.

Gebratener Steinbutt m. Artischocken, Basilikum & Tomaten-Basilikumfond (Holger Bodendorf) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	285
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.02.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	146 (35)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	2,1 g

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