Tomaten-Rucola-Brot mit gebratenen Jakobsmuscheln und Scampi in Knoblauch-Lauch-Creme - Rezept By Das perfekte Dinner

Tomaten-Rucola-Brot mit gebratenen Jakobsmuscheln und Scampi in Knoblauch-Lauch-Creme - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Tomaten-Rucola-Brot mit gebratenen Jakobsmuscheln und Scampi in Knoblauch-Lauch-Creme - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Tomaten-Rucola-Brot mit gebratenen Jakobsmuscheln und Scampi in Knoblauch-Lauch-Creme - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Jakosbmuscheln
1 Stück	Ciabatta
80 ml	Olivenöl
200 g	Kirschtomaten
200 g	Rucola
1 Prise	Hibiskussalz, rot
1 Prise	Pfeffer
100 g	Parmesan gehobelt
20 ml	Champagner-Essig
1 EL	Pesto
12 Stück	Jakobsmuscheln ausgelöst
Scampi
15 Stück	Scampis
2 EL	Olivenöl
3 EL	Schmand
1 Stück	Lauchzwiebel frisch
1 Stück	Knoblauchzehe
1 Bund	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
50 ml	Brühe

ZUBEREITUNG Tomaten-Rucola-Brot mit gebratenen Jakobsmuscheln und Scampi in Knoblauch-Lauch-Creme - Rezept

1. Das Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und 4 Stücke kurz in Olivenöl anbraten. Die Tomaten in Würfel schneiden, mit Rucola vermengen, mit Champagneressig, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Ganze 10 Minuten durchziehen lassen.
2. Dann die Ciabatta-Scheiben mit den Tomaten belegen, etwas gehobelten Parmesan darüber geben und vier Minuten im vorgeheiztem Ofen gratinieren. Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne bei kleiner Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Das Brot in der Mitte des Tellers anrichten und mit dem restlichen Tomaten-Rucola-Gemisch garnieren. Die Jakobsmuscheln darüber legen und mit möglichst frischem Pesto garnieren.
3. Die aufgetauten Scampi schälen, danach Olivenöl erhitzen und die Scampi darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten - dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides ins Bratenfett geben und glasig braten.
4. Mit der Brühe ablöschen und den Schmand einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Scampi zurück in die Sauce geben und die gehackte Petersilie unterheben. Alles zusammen servieren.

Tomaten-Rucola-Brot mit gebratenen Jakobsmuscheln und Scampi in Knoblauch-Lauch-Creme - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.07.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1017 (243)
Eiweiß	5,3 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	23,8 g

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