Rouladen vom Ross - Rezept von lieberlehmi

Rouladen vom Ross - Rezept durch lieberlehmi

Folgendes ist Rouladen vom Ross - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lieberlehmi geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rouladen vom Ross - Rezept

Zutaten für 4 Personen

RouladenSauce
5 Stk	Pferderouladen a ca. 250 gr
	oder Rinderrouladen
150 gr	Bauchspeck in Sheiben
100 gr	Speck fett geräuchert
5 Stk	Zwiebeln mittel, Würfelchen
5 EL	Senf mittelscharf
1 EL	Estragon getrocknet
	Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat
Sauce
1,5 ltr	Fleischfond dunkel oder aus
	"Knorr" klarem Bratensaft hergestellt
0,25 ilr	Rotwein herb
2 Stk	Zwiebeln grob geschnitten
100 gr	Speck fett geräuchert, dünne Scheibchen
20 gr	Steinpilze getrocknet ODER
100 gr	Steinpilze gefroren/ frisch
1 EL	Senf mittelscharf
0,5 EL	Zucker
0,5 EL	Zitronensaft
5 Stk	Wachholderbeeren zerdrückt
0,2 ltr	Sahne 30%
	Mehl oder Soßenbinder

Vorbereitung für Rouladen vom Ross - Rezept

1. Nicht vom "Ross" irritieren lassenl. Natürlich kann man auch Rinderrouladen nehmen.Da ich aber sehr gerne Pferdefleisch essen, es ist würziger, habe ich halt Pferderouladen gekocht.
2. Die Rouladen ausbreiten und noch etwas klopfen, wegen der Mürbigkeit. Dann kräftig würzen und satt mit Senf bestreichen. Den Estragon drüberstreuen und die Zwiebelwürfel gut über die ganze Fläche verteilen. Zum Schluß noch die Speckscheiben auflegen.Die Ränder etwas einschlagen und aufrollen. Nun kann man Sie, wie ich binden, oder mit Rouladennadel zusammenstecken. Das Binden ist mir aber sicherer.
3. Die Rouladen auch von außen würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Den Bratensatz ablöschen und das Ganze in den vorbereiteten, leise köchelnden Schmorfond.
4. In einem Topf der groß genug für die Rouladen ist, die Speckscheibchen in etwas Öl auslassen, die Zwiebeln dazu und etwas anschwitzen. Wenn man frische oder gefrostete Pilze hat, diese ebenfalls mit anbraten. Kurz vor dem Ablöschen die Wachholderbeeren dazu und die getrockneten Pilze. Mit Rotwein ablöschen und mit dem Fleischfond auffüllen. Den gibt es fertig im Glas. Aber auch der, aus den Würfeln hergestellte, Bratensaft ist o.k. Da braucht sich keiner schämen, muß man ja keinem erzählen :-)). Jedenfalls gibt es reichlich tolle Rouladensauce.
5. Wenn jetzt die Rouladen mit samt dem abgelöschten Bratensatz in der Sauce sind, den Deckel drauf und schwach köchelnd gar schmoren (Gabelprobe). Das dauert ca.2-21/2 Std. Wenn das Viech schon etwas älter war auch 3 Std.
6. Wenn die Rouladen schön weich und mürbe sind, aber noch nicht auseinander fallen :-))) aus der Sauce nehmen und entfesseln. Die Sauce mit angerührtem Mehl andicken und 10 min köcheln lassen. Dadurch verschwindet der Mehlgeschmack. Oder man bindet mit Soßenbinder.Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Die Sahne dazugeben und weitere 10 min köcheln lassen, das macht die Sauce schön seidig. Zum Schluss mit etwas Senf, ein paar Spritzern Zitrone und Zucker abschmecken. evtl noch nachsalzen. Die Rouladen wieder rein in den Topf und ab damit auf den Tisch.
7. Was es dazu gibt ist jedem seine Sache. Klöße, Knödel, Kartoffeln, Rotkohl, Rosenkohl oder Mischgemüse passen gut.

Rouladen vom Ross - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.04.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	561 (134)
Eiweiß	7,4 g
Kohlenhydrate	16,3 g
Fett	3,9 g

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