Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept Durch Unter Volldampf

Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.

Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept

Zutaten für 20 Personen

12	Milde Matjes-Doppelfilets, frisch geputzt
500 g	Creme/Schmand 30 % Fett
2 Bund	Schnittlauch frisch
8	Schalotten
8 EL	Kapern Gewürz
	Pfeffer
	Salz
4 Schalen	Rucolasalat
	Öl/ Fett zum Frittieren
	Kartoffelküchle:
10 gross	Kartoffel ungeschält frisch, mehlig
4 Zehen	Knoblauch frisch
6	Eier
150 g	Mehl
	Salz
	Pfeffer

Vorbereitung für Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept

1. Die Matjesfilets trennen, auf die Hautseite legen und einzeln in Plastikfolie rollen. Diese Röllchen im Tiefkühler etwa 3 Stunden anfrieren lassen.
2. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Dann Crème fraîche aufschlagen und mit Schnittlauch, Schalotten, Kapern, Pfeffer und Salz würzen. Die Mousse kalt stellen.
3. Kartoffeln schälen und über einem Sieb raspeln. Dann mit dem abgezogenen und gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, den verschlagenen Eiern und dem Mehl mischen.
4. Rucola eventuell waschen und trocknen.
5. Die angefrorene Matjesrolle auf der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und diese sofort kreisförmig auf die Teller verteilen, dabei die Mitte frei lassen für die Küchle und Salat.
6. Von der Kartoffelmasse mit 2 Löffeln kleine Häufchen schöpfen und diese in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben und kurz flach drücken. Auf niedriger Temperatur von beiden Seiten bräunen, dann aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
7. Von der Crème-fraîche-Masse Nocken abstechen.
8. Rucola in heißem Öl frittieren und abtropfen lassen.
9. Die Matjes im Kreis auf den Tellern anrichten, in die Mitte je ein Kartoffelküchle setzen, darauf jeweils zwei Nocken von der Crème-fraîche-Masse anrichten und das Ganze mit frittiertem Rucola toppen.

Matjescarpaccio mit Kartoffelküchle und Kräuter-Creme-fraiche - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1302 (311)
Eiweiß	4,6 g
Kohlenhydrate	25,0 g
Fett	21,3 g

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