Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept Eingereicht von golfvornholz

Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept von golfvornholz

Hier ist es Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept. Dieses Rezept von golfvornholz geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept

Zutaten für 2 Personen

400 gr.	Kalbsbäckchen,sauber pariert
2 Stk.	Möhren geviertelt
1 Stk.	Petersilienwurzel,geviertelt
60 gr.	Sellerie frisch,geputzt und gewürfelt
1	Kräutersträusschen aus Lorbeer,Rosmarin und Thymian
4	Wacholderbeeren
5	Pimentkörner
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel (gestrichen)	Puderzucker
250 ml	Portwein rot
200 ml	Kalbsfond
1 Esslöffel	Tomatenmark
15 gr.	Butter eiskalt
3	Lauchstangen,geputzt, in 6 cm Stücke geschnitten
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Stich	Butter
3 Esslöffel	Kalbsfond
	Pflanzenöl
1 Esslöffel (gestrichen)	Kirschbalsamico

Vorbereitung für Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept

1. Bäckchen in Pflanzenöl rundherum anbraten.Herausnehmen.Mit Salz und Pfeffer würzen. Röstgemüse in den Topf geben.Anschwitzen lassen.Tomatenmark zugeben.Gut durchrühren.Mit Puderzucker bestreuen und kurz karamelisieren lassen.Mit Port ablöschen und sirupartig einkochen lassen.Kalbsfond zugiessen.Einmal aufkochen und Bäckchen,Gewürze und Kräuter einlegen.
2. Geschlossen im vorgeheiztem Backofen bei 115 Grad Ober/Unterhitze für drei Stunden garen.Fleischstücke herausnehmen.Die Sauce abpassieren,das Gemüse dabei leicht ausdrücken.Die Sauce aufkochen und abschmecken.Hitze herunterschalten. Balsamico einrühren und mit der Butter binden.Fleisch wieder einlegen.
3. Lauchstücke in Butter anrösten.Mit Kalbsfond ablöschen.Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen.Zugedeckt für ca.12 Min.garen.Bäckchen anrichten.Mit der Sauce nappieren. Lauch anlegen.Sättigungsbeilage nach Wahlzugeben.

Kalbsbäckchen mit Portweinjus und Lauch - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	200
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.07.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	414 (99)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	8,1 g
Fett	2,2 g

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