1. Advent-Menü (Entenbraten mit gezupftem Rotkohl , Riesengarnelen auf winterlichem Salat - Rezept Durch rowiwo

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    Hier ist es 1. Advent-Menü (Entenbraten mit gezupftem Rotkohl , Riesengarnelen auf winterlichem Salat - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für 1. Advent-Menü (Entenbraten mit gezupftem Rotkohl , Riesengarnelen auf winterlichem Salat - Rezept


    1. Advent-Menü (Entenbraten mit gezupftem Rotkohl , Riesengarnelen auf winterlichem Salat - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    ***FÜR DIE ENTE***
    1 Stück Bauernente ca. 2 1/2 kg schwer
    Salz, Pfeffer
    0,5 Bund Thymian
    2 Stück Äpfel säuerlich
    2 Stück Zwiebeln frisch
    2 Stück Scheiben Ingwer, cirka 1/2 cm dick
    150 gr Pflaumen
    ***FÜR DIE SAUCE***
    2 Stück Möhren
    0,25 Stück Knollensellerie
    1 Stück Lauchstange
    1 EL Brauner Zucker
    1 Stück Apfel geschält, von den Kerngehäusen entfernt
    0,125 ltr Weißwein
    ***Für den gezupften Rotkohl***
    siehe bitte mein Kochbuch
    ***Für die Mousse au chocolate***
    siehe bitte mein Kochbuch
    ***Für die Riesengarnelen an winterlichem Salat***
    siehe bitte mein Kochbuch


    Vorbereitung für 1. Advent-Menü (Entenbraten mit gezupftem Rotkohl , Riesengarnelen auf winterlichem Salat - Rezept


    1. FÜR DIE ENTE
    2. Die Ente innen und außen gut waschen und trocken tupfen. Direkt an der Bauchöffnung beide Fettstücke abziehen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Äpfel und 2 Zwiebeln schälen, die Äpfel entkernen, Pflaumen ensteinen und alles achteln. Mit dem Ingwer und Thymian vermischen und alles in den
    3. Entenbauch füllen.. Nun den Hals und den Po mit Rouladennadeln gut verschließen.Nun die Ente nach unten in einen großen Bräter mit Rost legen, 200 ml heißes Wasser angießen. Die Ente in den Ofen (2te Schiene von unten) bei 120 Grad C schieben (Ober-/Unterhitze) und dort für ca. 3 1/2 Stunden belassen. (Garprobe!) Dabei ab uns zu umdrehen und mit der Flüssigkeit aus
    4. dem Bräter beschöpfen. Nach 2 1/2 Stunden die übrige Zwiebel und das Gemüse waschen, schälen und klein würfeln. Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen lassen, das Tomatenmarkt zugeben und kurz anrösten, dann mit dem Wein ablöschen. Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. SUkzessive etwas Brühe angießen und einen kleinen Teil des Entenfonds dazugeben. Diese Sauce sämig mit dem Schneebesen aufschlagen.
    5. Warm halten. Kurz vor dem Servieren nochmals gut aufschlagen.Zusammen mit dem gezupften Rotkohl und Klössen servieren.
    6. ANMERKUNG: Mir ist bekannt, das 120 Grad nicht unbedingt mehr zum NT-Garen gehört, aber bei mir gelingt die Ente sehr gut bei dieser Temperatur.



    1. Advent-Menü (Entenbraten mit gezupftem Rotkohl , Riesengarnelen auf winterlichem Salat - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 03.12.2012
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 447 (107)
    Eiweiß 0,2 g
    Kohlenhydrate 25,9 g
    Fett 0,2 g


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