Vitello Tonnato - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Vitello Tonnato - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Vitello Tonnato - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Vitello Tonnato - Rezept

Zutaten für 5 Personen

700 Gramm	Kalbfleisch
200 Gramm	Thunfisch
40 Gramm	Kapern
30 Gramm	Essiggurken
4 Stück	Sardellen gesalzen
1 Stück	Zitrone
1 Stück	Möhre
1 Stück	Stangensellerie
2 Stück	Petersilienstiele
1 Stück	Zwiebel
Mayonnaise
2 Stück	Eigelb
0,5 Stück	Zitrone
250 ml	Olivenöl extra vergine
1 TL	Wasser
1 TL	Mehl gesiebt
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Vitello Tonnato - Rezept

1. Das Eigelb in eine Schüssel geben, das lauwarme Wasser und das Mehl hinzulaufen lassen und alles mit einem Holzlöffel vermischen. Dann das Öl vorsichtig tröpfchenweise und unter ständigem Rühren hineingießen, bis die Masse etwas fester wird. Sobald das gesamte Öl verbraucht ist, eine Prise Salz und einen Teelöffel Zitronensaft unter Rühren hinzugeben. Die Mayonnaise bei Bedarf zusätzlich mit Salz, Zitronensaft und etwas Pfeffer würzen. Auch etwas Zitronenschale kann der Mayonnaise zusätzliche Frische verleihen.
2. Möhre, Sellerie, Petersilie, Zwiebel und eine Prise grobes Salz in einen Bratentopf geben und so viel Wasser hinzugeben, dass das Fleisch bedeckt ist. Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Jetzt das Fleisch hinzugeben, die Temperatur auf mittlere Hitze runterregeln und das Ganze eine Stunde kochen lassen.
3. Nun den Thunfisch, die Kapern, die Essiggürkchen und die Sardellen zerkleinern und vorsichtig zu der Mayonnaise hinzugeben. Dann das fertig gekochte Fleisch auf einem Schneidbrett abkühlen lassen. Sobald es kalt ist, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf einem Servierteller verteilen. Das Fleisch mit der zubereiteten Soße bedecken und mit rohen Möhrenscheiben und ein paar Kapern verzieren. Das Ganze mit Klarsichtfolie abgedeckt für einige Stunden (oder einen Tag) im Kühlschrank ziehen lassen.

Vitello Tonnato - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.03.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1503 (359)
Eiweiß	14,4 g
Kohlenhydrate	6,6 g
Fett	31,0 g

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