Vegetarische Spinatknödel mit Salat (Steffen Henssler) - Rezept Durch Grill den Henssler

Vegetarische Spinatknödel mit Salat (Steffen Henssler) - Rezept von Grill den Henssler

Folgendes ist Vegetarische Spinatknödel mit Salat (Steffen Henssler) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Vegetarische Spinatknödel mit Salat (Steffen Henssler) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

200 g	Spinat frisch
1 Stk.	Zwiebel weiß
200 g	Brot altbacken
1 Stk.	Ei
2 EL	Mehl
2 Stk.	Kartoffel
1 Stk.	Zwiebel rot
200 ml	Gemüsefond
100 g	Crème fraîche
1 Stk.	Thymianzweig
1 Stk.	Avocado
6 Stk.	Cherrytomaten
50 g	Rucola
0,5 Stk.	Radicchio
1 Stk.	Eigelb
1 EL	Senf
1 EL	Zitronensaft
8 Stk.	Schnittlauchstängel
1 Stk.	Basilikumzweige
100 g	Panko
	Salz und Pfeffer
	Pflanzenöl
	Butter
	Muskatnuss frisch gerieben

Vorbereitung für Vegetarische Spinatknödel mit Salat (Steffen Henssler) - Rezept

1. Den Spinat in heißem Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Die weiße Zwiebel fein würfeln und in Pflanzenöl anbraten.
2. Die Kartoffeln schälen und ganz fein würfeln, genau so wie die rosa Zwiebel. Beides im Topf mit Pflanzenöl anrösten, mit Fond ablöschen und gar ziehen lassen.
3. Den Spinat hacken und mit den Brotwürfeln, den gebräunten Zwiebelwürfeln, Ei und Mehl verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zu Knödeln formen und in heißem Salzwasser garen.
4. Aus 1 Eigelb, 1 EL Zitronensaft und Senf, 100 ml Pflanzenöl und den Kräutern eine Mayonnaise mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zu den Kartoffeln die Crème fraîche und den fein gehackten Thymian geben und stampfen, final mit Salz, Pfeffer und Muskatnussabrieb abschmecken.
6. Die Avocado würfeln, die kleinen Tomaten vierteln und in eine Schüssel geben. Den Rucola und den Radicchio waschen, trocknen und grob hacken und ebenfalls in die Schüssel füllen. Den Salat mit Dressing anmachen und à part in einem Schüsselchen reichen.
7. 100 g Butter zu Nussbutter anbräunen und die Spinatknödel final in der Butter wälzen. In einer anderen Pfanne weitere 100 g Butter und 100 g Panko zusammen anrösten.
8. In tiefen Teller zuunterst die Kartoffelsauce anrichten, darauf die Spinatknödel. Auf die Spinatknödel krosse Brösel streuen, etwas Thymian auf die Kartoffeln geben. Die Brösel noch etwas salzen und alles mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Vegetarische Spinatknödel mit Salat (Steffen Henssler) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	25
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.05.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	632 (151)
Eiweiß	4,8 g
Kohlenhydrate	22,8 g
Fett	4,2 g

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