Exotische Charlotte mit weißer Schokolade auf Ananas-Carpaccio - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Exotische Charlotte mit weißer Schokolade auf Ananas-Carpaccio - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Exotische Charlotte mit weißer Schokolade auf Ananas-Carpaccio - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Exotische Charlotte mit weißer Schokolade auf Ananas-Carpaccio - Rezept

Zutaten für 5 Personen

	Weiße Schokomousse:
100 gr.	weiße Kuvertüre
1 Stk.	Ei
2 Stk.	Eigelb
3 Blatt	Gelatine
250 ml	Sahne geschlagen
20 ml	Rum
	Fruchtmousse:
150 gr.	Mango
100 gr.	Ananas
50 ml	Passionsfrucht frisch
330 ml	Sahne geschlagen
150 gr.	Puderzucker
40 ml	Orangenlikör
4 Blatt	Gelatine
	Gelee:
250 ml	Mangosaft
100 ml	Weißwein
50 gr.	Zucker
3 Blatt	Gelatine
	Orangenlikör-Eiscreme:
15 Stk.	Eigelb
200 gr.	Zucker
500 ml	Milch
500 ml	Sahne
150 ml	Orangenlikör
1 Stk.	Vanilleschote
	Deko:
1 Stk.	Ananas
1 Msp	Minze
1 Tafel	Zartbitterschokolade

Vorbereitung für Exotische Charlotte mit weißer Schokolade auf Ananas-Carpaccio - Rezept

1. Für die weiße Mousse die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Kuverture im Wasserbad zerlassen. Eigelbe, Ei, Rum und geschlagene Sahne zugeben und verrühren. Anschließend die ausgedrückte Gelatine im Wasserbad verflüssigen und unter Rühren zur Masse hinzufügen. Dann das Ganze ca. 2 cm hoch in Portionsförmchen gießen und kaltstellen.
2. Für die Fruchtmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango- und Ananasfruchtfleisch mit Puderzucker pürieren, passieren und mit dem Passionsfruchtsaft vermischen. Im Anschluss den Likör und die geschlagene Sahne hinzugeben. Die ausgedrückte Gelatine im Wasserbad verflüssigen und unter Rühren zufügen. Dann ebenfalls ca. 2 cm hoch auf die bereits erkaltete Mousse geben und das Ganze wieder kaltstellen.
3. Für das Gelee die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Saft, Wein und Zucker vermischen, erhitzen und vom Herd nehmen. Danach die aufgelöste Gelatine hinzugeben und das Ganze abkühlen lassen. Nun die Oberfläche der Charlotte in den Portionsförmchen mit der Flüssigkeit überziehen und kaltstellen.
4. Für die Orangenlikör-Eiscreme die Eigelbe und den Zucker miteinander verrühren. Milch, Sahne und das ausgekratzte Vanillemark aufkochen, über die Eigelb-Zuckermasse gießen und unter Rühren einkochen lassen. Anschließend den Likör hinzufügen. Zum Schluss die Masse abkühlen lassen und in der Eismaschine fertigstellen. Dann in Behälter umfüllen und ins Gefrierfach stellen.
5. Für die Garnitur die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Mit einer Papiertülle ein Fantasiemuster auf Pergamentpapierstreifen spritzen und erkalten lassen. Die Ananas schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und einen Teller damit auslegen. In die Mitte jeweils eine Charlotte setzen und mit dem abgezogenen Schokoladenmuster umranden. Etwas Ananassaft auf die Scheiben geben, mit geschnittener Minze garnieren und zusammen mit einer Kugel Orangenliköreis servieren.

Exotische Charlotte mit weißer Schokolade auf Ananas-Carpaccio - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1025 (245)
Eiweiß	4,6 g
Kohlenhydrate	21,9 g
Fett	13,5 g

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